Moja babcia do biszkoptu zawsze dodaje ten składnik. Wychodzi idealnie puszysty i miękki

Biszkopt to ciasto uznawane przez cukierników za podstawę ich zawodu. Jego wypiekanie to pierwsza rzecz, którą należy opanować, jeśli chce się rozwijać w tym kierunku. Zupełnie więc rozumiem frustrację wynikającą z tego, że biszkopt nie wychodzi taki, jak byśmy chcieli. Taki, jak z obrazka. Lub nareszcie: taki, jak u babci. Jak ona to robi?! Cóż, ma na to swój sposób.

Tajemnicą stojącą za udanym biszkoptem jest — oczywiście między innymi — ocet. Ten groszowy produkt to gwarancja tego, że ciasto nie opadnie. Co więcej, ocet ma ponoć nadawać biszkoptowi dodatkowej delikatności. Uwierz mi — naprawdę nie wiem, jakie procesy chemiczne są za to odpowiedzialne, ale to rzeczywiście działa. Próbowałem, więc wiem, co mówię.

Kolejną rzeczą w kwestii wypiekania biszkoptu, przed którą przestrzegała mnie babcia, jest używanie zimnych produktów. Powinny być w temperaturze pokojowej. Co ciekawe, biszkopt to niejedyna potrawa, której dotyczy ta zasada. Ostatnio opowiedział o tym Robert Irvine, popularny brytyjski szef kuchni. Możesz o tym przeczytać tutaj. Tymczasem przechodzę już do przykładowego przepisu na biszkopt. Powodzenia!

Składniki:

• 6 jajek,
• 1 szklanka cukru,
• 1 szklanka mąki typ 450,
• 1,5 łyżki octu,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej.

Sposób przygotowania:

1. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Te drugie ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodaj do niej cukier. Miksuj dalej.
2. Żółtka połącz z octem i proszkiem do pieczenia. Wymieszaj. Po chwili (gdy żółtka nieco wyrosną) dodaj mieszankę do piany z białek. Wymieszaj.
3. Obie mąki przesiej i dodaj do stworzonej już mieszanki. Połącz składniki szpatułką.
4. Ciasto wlej do natłuszczonej i oprószonej bułką tartą tortownicy. Piecz 30 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Studź przy uchylonych drzwiczkach urządzenia. Smacznego!