Moja babcia na Wielkanoc robiła zawsze pierogi. Jedliśmy je do żurku

Pierogi to ważne danie kuchni polskiej. Zajadają się nimi zarówno dzieci, jak i dorośli. Choć ciasto na nie zawsze przygotowuje się podobnie, to różnią je farsze. Dzięki temu tę potrawę łatwo dostosować do sezonowych produktów. A kiedy przygotowujemy ją na święta, można postawić na nadzienie z tradycyjnych produktów, które kojarzą się z tym okresem.

Kiedy wymieniamy tradycyjne wielkanocne dania, raczej nie pojawiają się wśród nich pierogi. Za to na pewno na takiej liście znajdzie się biała kiełbasa. Jemy ją na ciepło z chrzanem na świąteczne śniadanie, dodajemy do żurku, zapiekamy w piekarniku. I właśnie ona nadaje się do farszu do świątecznych pierogów. Moja babcia taki przepis znała od lat, teraz dzielą się nim też popularne ekspertki, jak Magda Gessler czy Ewa Wachowicz. To miłe, kiedy tradycje kulinarne się przenikają. Pierogi z Bożego Narodzenia, a biała kiełbasy z Wielkanocy razem tworzą świetne danie. Takie pierogi można podawać nawet do żurku lub jako samodzielne danie.

Podstawą farszu tych pierogów jest biała kiełbasa. Warto zadbać i to, by była jak najlepszej jakości. Najważniejszy jest jej skład. Powinna zawierać przede wszystkim mięso wieprzowego, przyprawy takie jak czosnek i majeranek, wszystkie inne dodatki są zbędne. Krótki skład gwarantuje dobrą jakość. Lepiej unikać kiełbas o intensywnie różowym kolorze, co może wskazywać na obecność konserwantów. Naturalna biała kiełbasa ma lekko szarawy odcień. Taka wędlina ma krótki termin przydatności do spożycia, nie warto kupować jej na zapas.

Składniki:

Na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 g gorącej wody,
• 4 łyżki oleju roślinnego lub rozpuszczonego masła,
• 1 łyżeczka soli.

Na farsz:

• 1,5 kg białej kiełbasy (surowej),
• 1 jajko,
• 2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka chrzanu,
• sól, pieprz, majeranek do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od farszu. Kiełbasę zalej wodą, przykryj i doprowadź do wrzenia. Wyłącz palnik i pozostaw na 20 minut. Następnie wyjmij ją z garnka i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, smaż chwilę i odstaw.
3. Z białej kiełbasy usuń osłonki, a do mięsnej masy dodaj przesmażoną cebulę z czosnkiem oraz jajko. Całość wymieszaj. Masę dopraw chrzanem, majerankiem, solą i pieprzem.
4. Przygotuj ciasto na pierogi. Do przesianej mąki, dodaj sól, olej lub masło i stopniowo wlewaj wodę. Pomału zagniataj ciasto. Powinno być elastyczne i miękkie.
5. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na ok. pół godziny.
6. Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 mm. Na każdy krążek nakładaj porcję farszu i zlepiaj brzegi ciasta, tworząc pieróg.
7. Pierogi wrzucaj do osolonego wrzątku i gotuj 3-4 minuty od momentu wypłynięcia.
8. Pierogi można podawać z wody lub przesmażone z dodatkiem cebuli.