Moje roladki wołowe zawsze rozpływają się w ustach. Sekret jest bardzo prosty
Roladki wołowe z niespodzianką w środku to świetny pomysł na uroczysty rodzinny obiad. Jednak z wytwornego posiłku nic nie wyjdzie, gdy mięso będzie twarde i żylaste. Dlatego zanim zawinę je w zgrabne roladki, marynuję krótko w kwaśnym płynie.
Miękkie i kruche zawijańce mogą zawierać w środku wiele pysznych dodatków. Popularna jest wersja z boczkiem i ogórkiem konserwowym, ale – pozostając w świątecznym klimacie – możesz zawinąć w nie również suszoną ślwkę. Bardzo dobrze się komponuje z plasterkiem boczku i słupkami czerwonej papryki. Roladki obsmaż na patelni, a potem duś w sosie w naczyniu lub garnku pod przykrywką – możesz to zrobić zarówno na kuchence, jak i w piekarniku.
3 pomysły na sylwestrowe przekąski. Każdy znajdzie coś dla siebie
Sposób na miękkie mięso w roladkach wołowych
Rozbijanie na cienkie plastry, obsmażanie na rumiany kolor czy powolne duszenie w sosie – to praktyki skuteczne i wszystkim znane. Ale w uzyskaniu miękkiej i kruchej struktury mięsa w roladkach wołowych może pomóc prosta marynata z octu winnego lub soku z cytryny. Rozbite plastry wołowiny posyp solą i pieprzem oraz skrop wybranym kwaśnym dodatkiem. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 30–60 minut. Jeśli lubisz eksperymenty kulinarne, możesz spróbować marynowania w ananasie, papai lub kiwi – te owoce zawierają enzymy, które zmiękczają mięso.
Przepis na roladki wołowe z papryką i suszoną śliwką
Na roladki wybierz ładny kawałek wołowiny bez kości, na przykład ligawę, udziec lub rostbef. Mięso pokrój w poprzek włókien, aby przerwać długie łączenia, co również sprzyja uzyskaniu kruchości.
Składniki:
- 600 g mięsa wołowego w kawałku,
- 1 czerwona papryka,
- 6 śliwek suszonych,
- 6 plastrów boczku,
- sok z 1 cytryny,
- 2 łyżki mąki,
- 2 łyżki smalcu,
- 500 ml bulionu warzywnego (lub mięsnego),
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Wołowinę pokrój w plastry i rozbij cienko tłuczkiem. Każdy kawałek posyp solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 30–60 minut.
- W tym czasie przygotuj dodatki – pokrój paprykę w paski, zalej śliwki ciepłą wodą, aby namiękły.
- Wyjmij mięso z lodówki. Na każdym kawałku połóż plasterek boczku, po 2–3 kawałki papryki i 1 śliwkę. Zawiń w roladki i zepnij wykałaczką.
- Obsmaż je na patelni z rozgrzanym smalcem, aby zarumieniły się z każdej strony, po czym przełóż do naczynia żaroodpornego.
- Na patelni po obsmażaniu mięsa rozsyp mąkę i wymieszaj na zasmażkę. Dodaj bulion i ponownie wymieszaj, aby uzyskać gęsty sos.
- Zalej nim roladki, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na 80 minut.
- Roladki wołowe podawaj z sosem i ulubionymi dodatkami.
