Na obiad podaję pyszną zupę. Napakowana warzywami, syci aż do kolacji

Minestrone, znana już w starożytnym Rzymie, to tradycyjna włoska zupa jarzynowa. W pierwotnej formie była prostym daniem przygotowywanym z dostępnych sezonowo warzyw. Pełne kolorów minestrone pozostaje idealnym rozwiązaniem na zimę, kiedy w naszej diecie zaczyna brakować świeżych warzyw.

Składniki mogą się różnić w zależności od regionu i sezonu. Dzisiaj przedstawiamy ją urozmaiconą o marchewkę, pietruszkę, selera, ziemniaki, cukinię, kapustę, fasolę, szpinak oraz makaron. Dzięki obecności wielu aromatycznych przypraw zupa jest bogata w błonnik i witaminy, co czyni ją zarówno pożywną, jak i zdrową, a przede wszystkim przepyszną. Tuż przed podaniem zawsze posypuję ją parmezanem, który dodaje wyrazistego smaku. Możesz podawać ją z makaronem lub kromką mięciutkiego pieczywa, które idealnie uzupełnią smak zupy i sprawią, że nieco bardziej się nią najesz.

Składniki:

• 2 l bulionu warzywnego,
• 100 g makaronu drobnego (np. nitki),
• 100 g fasoli z puszki,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• pół korzenia selera,
• 1 spory ziemniak,
• 1 mała cukinia,
• pół małej kapusty włoskiej,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 g świeżego szpinaku,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• kilka gałązek natki pietruszki (do podania),
• 1 łyżka startego parmezanu (do podania)
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka suszonej bazylii,
• poł łyżeczki tymianku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj, obierz i pokrój marchewkę, pietruszkę, selera i ziemniaka w drobną kostkę, cukinię i kapustę pokrój w mniejsze kawałki, cebulę i czosnek posiekaj.
2. Rozgrzej oliwę w dużym garnku, podsmaż cebulę i czosnek aż się zeszklą.
3. Dodaj marchewkę, pietruszkę, selera i ziemniaka, smaż 2-3 minuty, wlej bulion warzywny, dorzuć liść laurowy i ziele angielskie, dodaj oregano, bazylię, tymianek, sól i pieprz.
4. Gotuj na średnim ogniu 10-15 minut, następnie dodaj cukinię, kapustę, fasolę i szpinak.
5. Gotuj kolejne 5-7 minut aż wszystkie warzywa będą miękkie, na końcu dodaj makaron i gotuj 5-7 minut aż będzie al dente.
6. Wyjmij liść laurowy i ziele, dopraw do smaku.
7. Posiekaj natkę pietruszki.
8. Podawaj zupę posypaną świeżą natką pietruszki i odrobiną startego parmezanu. Smacznego!