Na obiad robię indyjską szarpankę. Taką potrawkę serwują na ulicach
Ten przepis zdecydowanie przełamie rutynę i wprowadzi do kuchni porcję pysznej egzotyki. Chociaż jego nazwa dla wielu brzmi tajemniczo, to w południowych Indiach i na Sri Lance jest synonimem najlepszego jedzenia, jakie można dostać w biegu, prosto z ulicznego straganu.
Kottu to potrawa w duchu zero waste, która udowadnia, że najprostsze rozwiązania są najlepsze. Jej bazą nie jest ani ryż, ani makaron, a pocięty na drobne kawałeczki indyjski chlebek typu roti lub paratha. To genialny sposób na wykorzystanie pieczywa z poprzedniego dnia, które po połączeniu z gorącym sosem i dodatkami zyskuje zupełnie nową, miękką i elastyczną strukturę. Dzięki temu, że składniki są szarpane i siekane bezpośrednio na patelni , potrawka idealnie przechodzi smakiem aromatycznego curry.
WIDEOGrillowana kanapka z bakłażana. W środku znajdziesz soczystego indyka i mnóstwo sera
Przepis na kottę
Wędrując ulicami indyjskich miast, tę potrawę najpierw się słyszy, a dopiero potem czuje. Kucharze przygotowują ją na wielkich, rozgrzanych blachach, używając dwóch metalowych ostrzy, którymi rytmicznie siekają składniki. To właśnie od tego charakterystycznego dźwięku i czynności siekania pochodzi nazwa kottu (lub kottu roti), co w dosłownym tłumaczeniu oznacza po prostu "siekany".
Sam sposób przygotowania może wyglądać dość chaotycznie, ale w rzeczywistości jest to przemyślana kompozycja, w której każdy element ma swoje miejsce. Kottu jest uniwersalne — możesz je przygotować w wersji wegetariańskiej z samymi warzywami i jajkiem lub wzbogacić o kawałki kurczaka czy wołowiny. W domowych warunkach nie potrzebujesz profesjonalnych tasaków, wystarczy szeroka patelnia i odrobina fantazji.
Składniki:
- 3-4 placki roti lub tortille,
- 2 jajka,
- kawałek piersi z kurczaka lub tofu (opcjonalnie),
- cebula,
- marchewka,
- por,
- świeży imbir,
- czosnek,
- 2-3 łyżki pasty curry,
- kumin, kolendra, kurkuma, chili do smaku.
Sposób przygotowania:
- Placki roti lub tortille pokrój w małe, nieregularne paseczki lub kwadraty.
- Na patelni podsmaż cebulę z imbirem i czosnkiem. Dodaj mięso lub tofu oraz warzywa pokrojone w cienkie słupki.
- Gdy składniki zmiękną, wbij jajka i wymieszaj je tak, by powstały drobne grudki, jak w jajecznicy.
- Wrzuć pokrojone placki i curry. Możesz całość podlać odrobiną mleczka kokosowego lub wody, jeśli masz problem z rozprowadzeniem pasty.
- Intensywnie mieszaj i ubijaj wszystko łopatką, dociskając składniki do dna patelni. Chlebki muszą wchłonąć sos i stać się miękkie.
Kottu podawaj gorące, skropione sokiem z limonki i posypane świeżą kolendrą. Smacznego!
