Na obiad robię kotlety schabowe po kaszubsku. Mała zmiana w panierce, a duża różnica w smaku
Czy można coś jeszcze wymyślić na temat schabowych? Okazuje się, że warianty na przygotowanie kotletów nie mają końca. Przepis z kaszubskim akcentem sprawia, że tradycyjna potrawa tylko pozornie wygląda jak wszystkim znany klasyk. Aromat dodatku do panierki wypełnia całą kuchnię.
Wygląda jak zwykły schabowy, ale panierka skrywa niespodziankę
Chociaż dodatek do panierki przypomina magiczny proszek, w rzeczywistości są to po prostu rozdrobnione na piasek grzyby leśne. Aromatyczną przyprawę możesz przygotować w domu – wystarczy wrzucić do malaksera dobrze wysuszone kanie, podgrzybki lub borowiki. Każdy gatunek doda nieco innego smaku, ale wszystkie będą pasować do wielu różnych potraw – nie tylko do kotletów schabowych.
Kartoflanka jak u babci. Sprawdzony przepis na rozgrzewającą i sycącą zupę
Grzyby w kuchni kaszubskiej
W tradycyjnej kuchni kaszubskiej suszone grzyby były stale obecne. W końcu jest to region, gdzie las zaczyna się tuż za progiem każdego domu. Grzyby były zbierane jesienią i suszone na sznurkach, a potem przechowywano je w słoikach lub płóciennych woreczkach jak największe skarby.
Trafiały do zup, sosów, świątecznych potraw i ryb, które na Kaszubach zawsze były ważnym elementem kuchni. Intensywny aromat grzybów tworzył kontrapunkt dla delikatnego mięsa i warzyw, dodając potrawom głębi, jakiej nie był w stanie zapewnić żaden inny składnik. Proszek grzybowy w panierce kotleta schabowego jest naturalnym przedłużeniem tej tradycji — hołdem dla smaku, który towarzyszył Kaszubom od pokoleń.
Przepis na schabowe po kaszubsku
Kotlety usmaż w większej ilości tłuszczu – tradycyjnie na smalcu lub maśle klarowanym.
Składniki:
- 0,5 kg mięso schabowego bez kości,
- 250 ml śmietany 18 proc.,
- pół cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 szkl. mąki pszennej,
- 1 szkl. bułki tartej,
- 1 łyżka proszku grzybowego,
- sól i pieprz według uznania.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój na kotlety o grubości ok. 1 cm. Rozbij tłuczkiem.
- Do dużej miski przelej śmietanę, dodaj startą cebulę, starty czosnek, trochę soli i świeżo zmielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, a następnie zanurz w tej mieszance rozbite mięso. Przykryj miskę pokrywką i wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).
- Następnie do dwóch misek wysyp osobno mąkę i bułkę tartą. Do bułki dodaj proszek grzybowy i szczyptę soli.
- Kotlety obtaczaj kolejno w mące, śmietanie i bułce.
- Smaż na patelni z rozgrzanym smalcem lub masłem klarowanym na złoty kolor z jednej i drugiej strony.
