Na obiad robię kotlety schabowe po kaszubsku. Mała zmiana w panierce, a duża różnica w smaku

Chociaż dodatek do panierki przypomina magiczny proszek, w rzeczywistości są to po prostu rozdrobnione na piasek grzyby leśne. Aromatyczną przyprawę możesz przygotować w domu – wystarczy wrzucić do malaksera dobrze wysuszone kanie, podgrzybki lub borowiki. Każdy gatunek doda nieco innego smaku, ale wszystkie będą pasować do wielu różnych potraw – nie tylko do kotletów schabowych.

W tradycyjnej kuchni kaszubskiej suszone grzyby były stale obecne. W końcu jest to region, gdzie las zaczyna się tuż za progiem każdego domu. Grzyby były zbierane jesienią i suszone na sznurkach, a potem przechowywano je w słoikach lub płóciennych woreczkach jak największe skarby.

Trafiały do zup, sosów, świątecznych potraw i ryb, które na Kaszubach zawsze były ważnym elementem kuchni. Intensywny aromat grzybów tworzył kontrapunkt dla delikatnego mięsa i warzyw, dodając potrawom głębi, jakiej nie był w stanie zapewnić żaden inny składnik. Proszek grzybowy w panierce kotleta schabowego jest naturalnym przedłużeniem tej tradycji — hołdem dla smaku, który towarzyszył Kaszubom od pokoleń.

Kotlety usmaż w większej ilości tłuszczu – tradycyjnie na smalcu lub maśle klarowanym.

Składniki:

• 0,5 kg mięso schabowego bez kości,
• 250 ml śmietany 18 proc.,
• pół cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 szkl. mąki pszennej,
• 1 szkl. bułki tartej,
• 1 łyżka proszku grzybowego,
• sól i pieprz według uznania.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój na kotlety o grubości ok. 1 cm. Rozbij tłuczkiem.
2. Do dużej miski przelej śmietanę, dodaj startą cebulę, starty czosnek, trochę soli i świeżo zmielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, a następnie zanurz w tej mieszance rozbite mięso. Przykryj miskę pokrywką i wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).
3. Następnie do dwóch misek wysyp osobno mąkę i bułkę tartą. Do bułki dodaj proszek grzybowy i szczyptę soli.
4. Kotlety obtaczaj kolejno w mące, śmietanie i bułce.
5. Smaż na patelni z rozgrzanym smalcem lub masłem klarowanym na złoty kolor z jednej i drugiej strony.