Na obiad robię schab po bakońsku. Każdy kęs rozpływa się w ustach

Lubię dania, w których zwykły schab dostaje zupełnie nowe oblicze. Tutaj nie ma suchego kotleta ani ciężkiej panierki – jest za to miękkie mięso i gęsty, pachnący sos. Schab po bakońsku najlepiej smakuje z ryżem, kopytkami albo kromką świeżego chleba, którą można zebrać sos z talerza.

Sekret tkwi w krótkim obsmażeniu mięsa i późniejszym duszeniu pod przykryciem. Kotlety powinny złapać rumiany kolor, ale nie mogą spędzić na patelni zbyt dużo czasu. Dopiero potem miękną w sosie z cebulą, boczkiem i pieczarkami.

Wędzony boczek daje całości wyrazisty aromat, więc nie trzeba przesadzać z przyprawami. Papryka i pomidor dodają lekkości, a śmietana 18 proc. łagodzi smak i naturalnie zagęszcza sos. Warto zahartować ją gorącym wywarem – wtedy pozostanie gładka, bez grudek.

Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko, bo podczas duszenia może stracić soczystość. Paprykę dodaj pod koniec gotowania, aby została lekko jędrna i nie zamieniła się w papkę.

Składniki:

• 4 kotlety schabowe, około 500 g,
• 1 duża cebula,
• 150 g pieczarek,
• 1 czerwona papryka,
• 1 duży pomidor,
• 100 g wędzonego boczku,
• 1/2 szklanki śmietany 18 proc.,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 2 łyżeczki mąki pszennej,
• 3 łyżki oleju,
• 1/2 szklanki wody,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Pieczarki pokrój w plasterki, paprykę w krótkie paski, a boczek w kostkę. Pomidora sparz, zdejmij skórkę i pokrój w większą kostkę.
2. Rozbij kotlety schabowe niezbyt mocno, a następnie oprósz je solą i pieprzem.
3. Rozgrzej olej na dużej patelni i obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor. Przełóż kotlety na talerz.
4. Wrzuć na tę samą patelnię boczek i cebulę. Smaż przez kilka minut, aż boczek się zarumieni, a cebula zeszkli.
5. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje z nich nadmiar wody. Wsyp słodką paprykę i szybko wymieszaj.
6. Włóż z powrotem schab, wlej wodę i duś pod przykryciem przez około 20 minut.
7. Dodaj paprykę oraz pomidora, po czym duś całość jeszcze przez 5–7 minut.
8. Wymieszaj śmietanę z mąką i kilkoma łyżkami gorącego sosu. Wlej ją na patelnię, energicznie mieszaj i zagotuj sos.

Schab po bakońsku podaję najczęściej z ryżem albo domowymi kluskami śląskimi. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, wystarczy dolać 2–3 łyżki gorącej wody.