Prawdziwy węgierski pörkölt wieprzowy zawdzięcza swój gęsty, bogaty sos wyłącznie dużej ilości cebuli. Zasada węgierskich kucharzy jest prosta i niezmienna od wieków: waga użytej cebuli powinna stanowić od połowy do nawet równej ilości wagi użytego mięsa.
To właśnie drobno posiekana cebula, wolno duszona na smalcu, z czasem całkowicie się rozpada, tworząc naturalną, gęstą bazę bez potrzeby dodawania jakichkolwiek sztucznych zagęszczaczy. Długie, niespieszne gotowanie cebuli uwalnia z niej naturalne cukry, które w połączeniu z dobrej jakości słodką papryką w proszku dają niepowtarzalną, głęboką teksturę oraz cudowny, mięsny aromat.
WIDEOWęgierskie langosze z kwaśną śmietaną, serem i czosnkiem to smak wakacji i jarmarków. Odtworzysz je we własnej kuchni
Tradycyjny węgierski pörkölt wieprzowy
To, co w Polsce nazywamy często gulaszem, na Węgrzech funkcjonuje pod nazwą pörkölt. Klasyczny węgierski gulyás jest natomiast treściwą zupą gulaszową. Kluczem do sukcesu obydwu dań jest odpowiednia kolejność dodawania składników: słodką paprykę w proszku wsypuje się zawsze do podduszonej cebuli po zdjęciu garnka z ognia. Tłuszcz idealnie rozpuszcza zawarte w papryce aromaty i barwniki, a brak bezpośredniego, intensywnego ognia chroni ją przed przypaleniem i gorzkim posmakiem.
Składniki:
- 1 kg łopatki lub karkówki wieprzowej,
- 600–700 g cebuli,
- 2 czubate łyżki smalcu,
- 3 czubate łyżki słodkiej papryki w proszku,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- pół łyżeczki wędzonej papryki,
- 2 świeże papryki (najlepiej słodkie stożkowe lub zielone),
- 2 dojrzałe pomidory,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka mielonego kminku,
- sól oraz świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Mięso wieprzowe umyj, osusz i pokrój w równą, niezbyt małą kostkę (ok. 3 cm). Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę.
- W szerokim garnku z grubym dnem lub kociołku rozpuść smalec. Wsyp całą posiekaną cebulę i smaż ją na małym ogniu przez około 15–20 minut, aż stanie się miękka, szklista i delikatnie złocista.
- Garnek zdejmij na chwilę z palnika, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wsyp słodką i ostrą paprykę w proszku. Całość wymieszaj. Pamiętaj, by nie smażyć sproszkowanej papryki na zbyt dużym ogniu, ponieważ przypalona stanie się nieprzyjemnie gorzka.
- Do garnka wrzuć pokrojone mięso wieprzowe, postaw z powrotem na ogniu i intensywnie mieszaj, aż kawałki obkurczą się z każdej strony i puszczą własne soki.
- Dodaj pokrojoną w kostkę świeżą paprykę, pomidory oraz mielony kminek. W oryginalnym porkolcie nie zalewa się mięsa dużą ilością wody – ma się ono dusić głównie we własnych sokach oraz wilgoci z warzyw.
- Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, od czasu do czasu mieszając. Jeśli płyn za bardzo odparuje, podlej całość minimalną ilością wrzątku.
- Gdy mięso będzie idealnie miękkie i rozpływające się w ustach, a cebula całkowicie połączy się w gęsty sos, dopraw całość solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Podawaj węgierski porkolt na gorąco, tradycyjnie z drobnymi kluskami nokedli (węgierskie lane kluseczki), ziemniakami lub po prostu z chrupiącą świeżą bułką i kiszonym ogórkiem. Smacznego!
