Zwykła bułka tarta się chowa. Fasolka po węgiersku to największy hit sezonu

Fasolka z bułką tartą to klasyk, ale czasem warto spędzić w kuchni chwilę więcej i przygotować coś wyjątkowego. Kuchnia węgierska słynie z aromatycznych sosów i zup, które swój smak zawdzięczają dużej ilości przypraw, których i tu nie żałujemy. Ten sos jest inspirowany leczo i przygotowany na bazie papryki, cebuli, czosnku, pomidorów oraz wędzonej i słodkiej papryki. Tym razem przedstawimy prostszą, bezmięsną wersję, ale oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać podsmażoną kiełbasę, boczek i dorzucić do garnka.

• Blanszowanie – tak jak w przypadku wielu innych dań z fasolką ważne jest, aby nie gotować jej do pełnej miękkości. Krótkie blanszowanie sprawia, że zachowuje intensywny kolor, jest chrupka i nie rozpada się podczas późniejszego gotowania w sosie.
• Wędzona papryka – szczególnie ważna w jarskiej odsłonie tego dania, ale nie zapominaj o niej nawet wtedy, gdy używasz mięsa. To właśnie ona nadaje potrawie charakterystyczny, lekko dymny aromat.
• Nie spiesz się z cebulą – pozwól jej powoli się zeszklić i lekko skarmelizować. Dzięki temu sos będzie słodszy i bardziej aromatyczny.
• Daj potrawie chwilę odpocząć – po wyłączeniu palnika odstaw ją na 10 minut. W tym czasie przyprawy jeszcze lepiej połączą się z sosem.

Składniki:

• 600 g fasolki szparagowej,
• 2 czerwone papryki,
• 2 duże cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 400 g passaty pomidorowej,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• garść natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Umyj fasolkę szparagową pod bieżącą wodą. Odetnij końcówki, a dłuższe strąki przekrój na pół.
2. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Wrzuć fasolkę i blanszuj przez 3-4 minuty (żółtą około 4 minut, zieloną 3-4 minuty), aż lekko zmięknie.
3. Od razu przełóż fasolkę do miski z bardzo zimną wodą lub wodą z kostkami lodu. Po 2-3 minutach odcedź ją i pozostaw do osuszenia.
4. Umyj papryki, przekrój je na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w większą kostkę.
5. Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka.
6. Obierz czosnek i drobno go posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
7. Umyj natkę pietruszki, osusz ją i drobno posiekaj.
8. Rozgrzej oliwę na dużej patelni lub w szerokim garnku. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
9. Dodaj paprykę i smaż kolejne 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając.
10. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, wędzoną paprykę, majeranek i kminek. Mieszaj przez około minutę, aby przyprawy uwolniły aromat.
11. Wlej passatę pomidorową. Dopraw solą oraz pieprzem i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
12. Dodaj ugotowaną fasolkę i delikatnie wymieszaj, aby dokładnie pokryła się sosem.
13. Gotuj całość jeszcze przez 4-5 minut.
14. Posyp świeżą natką pietruszki i podawaj od razu. Smacznego!