Fasolka szparagowa najczęściej trafia na talerz obok obiadu. Ja wolę ją w tej zupie

Tej zupy nie może zabraknąć na twoim stole podczas nadchodzącego lata. Lekka, z przebijającym się smakiem świeżych pomidorów oraz (oczywiście) z fasolką szparagową jako gwiazdą dania.

Zupa jest prosta, pełna smaku i pokazuje, że fasolka szparagowa smakuje doskonale nie tylko jako dodatek do obiadu.

Niestety bardzo łatwo rozgotować fasolkę szparagową, przez co staje się miękka i traci swój apetyczny kolor. Dlatego przed dodaniem jej do zupy warto zastosować prosty trik, czyli blanszowanie, które polega na krótkim gotowaniu warzywa we wrzątku, a następnie szybkim schłodzeniu go w lodowatej wodzie.

Taki zabieg zatrzymuje proces gotowania, dzięki czemu fasolka zachowuje intensywnie zielony kolor i staje się idealnie chrupiąca. Co ważne, po zblanszowaniu dodaje się ją do zupy dopiero pod koniec gotowania, ponieważ dzięki temu nie rozpada się w garnku i pozostaje przyjemnie chrupiąca nawet po nalaniu zupy do talerza.

Składniki:

• 500 g zielonej fasolki szparagowej,
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 300 g pomidorów,
• 1 duża cebula,
• 2 marchewki,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki majeranku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• kilka gałązek świeżego tymianku.

Sposób przygotowania:

1. Odetnij końcówki fasolki i przekrój większe strąki na pół.
2. Zagotuj wodę w dużym garnku i wrzuć fasolkę na 3-4 minuty.
3. Odcedź ją i od razu przełóż do miski z bardzo zimną wodą lub wodą z kostkami lodu.
4. Po kilku minutach ponownie odcedź fasolkę i odstaw na bok.
5. Obierz cebulę oraz marchewki.
6. Pokrój cebulę w kostkę, a marchewkę w półplasterki.
7. Rozgrzej olej w garnku i zeszklij cebulę.
8. Dodaj marchewkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
9. Wsyp paprykę i wymieszaj składniki.
10. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj przez około 5 minut.
11. Wlej bulion i doprowadź całość do wrzenia.
12. Gotuj zupę przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie i dopraw solą i pieprzem.
13. Około 7 minut przed końcem gotowania wrzuć do zupy fasolkę szparagową.
14. Przed podaniem udekoruj zupę świeżym tymiankiem. Smacznego!