Chleb Ezechiela – bo o nim mowa – to wypiek wywodzący się ze starożytności, a jego recepturę znajdziesz… na kartach Biblii. Według Starego Testamentu (Księga Ezechiela 4, 9) Bóg nakazał prorokowi połączenie konkretnych zbóż i roślin strączkowych, aby stworzyć pokarm idealny – tak pożywny, by pozwalał przetrwać nawet najcięższe czasy.
W przeciwieństwie do zwykłego, białego pieczywa z marketu, nie ma tu miejsca na wartościowo ubogą mąkę. Chleb Ezechiela to kompozycja aż czterech rodzajów zbóż (pszenicy, orkiszu, jęczmienia i prosa) oraz dwóch rodzajów roślin strączkowych (soczewicy oraz bobu, fasoli bądź ciecierzycy). To właśnie dzięki temu zestawieniu jest tak treściwy, a przy tym naprawdę smaczny.
WIDEOLetnia sałatka ziemniaczana bez majonezu. Pasuje do wszystkiego
Jak chleb Ezechiela wpływa na organizm?
- Syci na długo: połączenie zbóż i strączków daje pełnowartościowe białko roślinne. Trawi się wolniej, dzięki czemu nie grożą ci nagłe ataki głodu.
- Działa na jelita jak miotełka: bogactwo błonnika usprawnia trawienie i podkręca metabolizm.
- Zero skoków cukru: ma niski indeks glikemiczny, więc energia uwalnia się stopniowo.
- Bomba witaminowa: każda kromka to dawka magnezu, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B.
- Pełnowartościowe białko roślinne: zestawienie zbóż i strączków dostarcza kompletnego profilu aminokwasów.
Przepis na domowy chleb Ezechiela
Oryginalna receptura bazuje na ziarnach kiełkowanych, ale w warunkach domowych świetnie sprawdza się wersja z wykorzystaniem mąk pełnoziarnistych oraz zblendowanych, ugotowanych strączków.
Składniki:
- 125 g aktywnego zakwasu żytniego,
- 60 g mąki jęczmiennej,
- 60 g mąki z prosa,
- 60 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej,
- 30 g mąki pszennej pełnoziarnistej,
- 50 g czerwonej soczewicy,
- 40 g białej fasoli,
- 270 ml ciepłej wody,
- 8 g soli,
- 10 ml oliwy z oliwek.
Sposób przygotowania:
- Fasolę zalej wodą i odstaw na noc.
- Przepłucz soczewicę, zalej ją wodą i ugotuj do miękkości przez około 25-30 minut. Odcedź ją i całkowicie wystudź.
- Odważ po 100 g ugotowanej soczewicy oraz fasoli.
- Przełóż odmierzoną soczewicę i fasolę do wysokiego naczynia, dodaj 100 ml wody i zblenduj na możliwie gładką pastę.
- Wsyp do dużej miski mąkę pszenną, orkiszową, jęczmienną i z prosa. Następnie dodaj zakwas, pastę ze strączków, pozostałą wodę, sól oraz oliwę.
- Wymieszaj masę dokładnie łyżką lub mikserem z końcówkami do ciasta, aż nie będzie w niej suchych miejsc.
- Przykryj miskę i odstaw ciasto na 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
- Przełóż ciasto do keksówki o długości około 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przykryj formę i odstaw ją na 1-2 godziny, aż ciasto zauważalnie podrośnie.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz chleb przez 15 minut.
- Zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz przez następne 35-40 minut.
- Wyjmij chleb z formy i wystudź go całkowicie na kratce przed krojeniem.
