Biblijny przepis ma tysiące lat. Ten chleb syci na dłużej i wspiera pracę jelit

Chleb Ezechiela – bo o nim mowa – to wypiek wywodzący się ze starożytności, a jego recepturę znajdziesz… na kartach Biblii. Według Starego Testamentu (Księga Ezechiela 4, 9) Bóg nakazał prorokowi połączenie konkretnych zbóż i roślin strączkowych, aby stworzyć pokarm idealny – tak pożywny, by pozwalał przetrwać nawet najcięższe czasy.

W przeciwieństwie do zwykłego, białego pieczywa z marketu, nie ma tu miejsca na wartościowo ubogą mąkę. Chleb Ezechiela to kompozycja aż czterech rodzajów zbóż (pszenicy, orkiszu, jęczmienia i prosa) oraz dwóch rodzajów roślin strączkowych (soczewicy oraz bobu, fasoli bądź ciecierzycy). To właśnie dzięki temu zestawieniu jest tak treściwy, a przy tym naprawdę smaczny.

• Syci na długo: połączenie zbóż i strączków daje pełnowartościowe białko roślinne. Trawi się wolniej, dzięki czemu nie grożą ci nagłe ataki głodu.
• Działa na jelita jak miotełka: bogactwo błonnika usprawnia trawienie i podkręca metabolizm.
• Zero skoków cukru: ma niski indeks glikemiczny, więc energia uwalnia się stopniowo.
• Bomba witaminowa: każda kromka to dawka magnezu, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B.
• Pełnowartościowe białko roślinne: zestawienie zbóż i strączków dostarcza kompletnego profilu aminokwasów.

Oryginalna receptura bazuje na ziarnach kiełkowanych, ale w warunkach domowych świetnie sprawdza się wersja z wykorzystaniem mąk pełnoziarnistych oraz zblendowanych, ugotowanych strączków.

Składniki:

• 125 g aktywnego zakwasu żytniego,
• 60 g mąki jęczmiennej,
• 60 g mąki z prosa,
• 60 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej,
• 30 g mąki pszennej pełnoziarnistej,
• 50 g czerwonej soczewicy,
• 40 g białej fasoli,
• 270 ml ciepłej wody,
• 8 g soli,
• 10 ml oliwy z oliwek.

Sposób przygotowania:

1. Fasolę zalej wodą i odstaw na noc.
2. Przepłucz soczewicę, zalej ją wodą i ugotuj do miękkości przez około 25-30 minut. Odcedź ją i całkowicie wystudź.
3. Odważ po 100 g ugotowanej soczewicy oraz fasoli.
4. Przełóż odmierzoną soczewicę i fasolę do wysokiego naczynia, dodaj 100 ml wody i zblenduj na możliwie gładką pastę.
5. Wsyp do dużej miski mąkę pszenną, orkiszową, jęczmienną i z prosa. Następnie dodaj zakwas, pastę ze strączków, pozostałą wodę, sól oraz oliwę.
6. Wymieszaj masę dokładnie łyżką lub mikserem z końcówkami do ciasta, aż nie będzie w niej suchych miejsc.
7. Przykryj miskę i odstaw ciasto na 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
8. Przełóż ciasto do keksówki o długości około 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Przykryj formę i odstaw ją na 1-2 godziny, aż ciasto zauważalnie podrośnie.
10. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz chleb przez 15 minut.
11. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz przez następne 35-40 minut.
12. Wyjmij chleb z formy i wystudź go całkowicie na kratce przed krojeniem.