Chleb mrożę w taki sposób. Smakuje jak świeży i lepiej działa na jelita

Pisałam już o tym, że schładzanie i mrożenie pieczywa sprzyjają zwiększeniu ilości skrobi opornej. W takiej formie nie jest ona trawiona w jelicie cienkim, lecz trafia do jelita grubego, gdzie działa podobnie jak błonnik – staje się pożywką dla dobrych bakterii, a do tego prowadzi do powstawania krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (m.in. maślanu), które wspierają funkcjonowanie nabłonka jelita. U osób kontrolujących poziom glukozy we krwi mrożone i rozmrożone pieczywo może niekiedy wywoływać niższą odpowiedź glikemiczną niż świeże.

Wiele osób mrozi pieczywo w całości, a po rozmrożeniu problem się powtarza – znowu zostaje część bochenka, którego nie jesteśmy w stanie przejeść. Oczywiście można taki chleb przeznaczyć na bułkę tartą, ale dobrze wiem, jak to się kończy – moja papierowa torba z resztkami do starcia stale się powiększa i obecnie przeraża mnie ilość czasu, jaki byłby potrzebny na to, aby to wszystko zniknęło. Dlatego lepiej sprawdza się myślenie na zapas.

Chleb w praktycznych kromkach generuje mniej strat. Najlepiej włożyć je do woreczka strunowego, odpowiedniego do przechowywania żywności w ujemnych temperaturach – w takiej formie zajmą niewiele miejsca w zamrażalniku, tym bardziej, że z woreczka strunowego łatwo odpompować powietrze. Na opakowaniu napisz bieżącą datę, bo mrożony chleb też ma swój termin ważności i najlepiej smakuje w ciągu 4–6 tygodni. Dłużej przechowywany (nawet przez kilka miesięcy w temperaturze -18 stopni Celsjusza) również jest zdatny do spożycia, ale spadają jego walory smakowe.

Bułki drożdżowe warto przechowywać w oddzielnych woreczkach lub oddzielnie owinięte folią spożywczą i schowane do pudełka. W przypadku korzystania z folii zadbaj o to, aby nie powstały przerwy i nieszczelności. Do zamrażalki zawsze wkładaj całkowicie wystudzone pieczywo.

Pieczywo pokrojone w kromki szybciej odzyskuje świeżość niż zamrożone w całości, ale i tak może to zająć kilka godzin, jeśli zostawimy je na blacie w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby były od razu gotowe do spożycia, wrzuć je do tostera. Nawet gdy twoje urządzenie nie ma funkcji rozmrażania, wystarczy ustawić mocniejszy program lub dwa razy włączyć opiekanie. Jednak warto już na etapie krojenia pomyśleć o tym, aby kromki były odpowiedniej grubości.

Chleb prosto z zamrażarki możesz też wrzucić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza na 5 minut. Szczególnie żytni lub razowy dobrze się zachowuje przy takiej formie odświeżania, ponieważ jest bardziej wilgotny i ma zwartą strukturę miękiszu, więc po rozmrożeniu na blacie może sprawiać wrażenie wodnistego. Najmniej sprawdza się rozmrażanie pieczywa w mikrofalówce – podczas takiej obróbki miękisz szybko się nagrzewa, ale równie szybko traci swoją sprężystość. Chleb często staje się gumowaty lub zbyt twardy po ostygnięciu, a skórka nie odzyskuje chrupkości.

Nie należy ponownie zamrażać pieczywa, które zostało całkowicie rozmrożone, ponieważ pogarsza to jego jakość i może zwiększać ryzyko rozwoju drobnoustrojów, jeśli przez dłuższy czas pozostawało w temperaturze pokojowej.