Na piątek robię taką zapiekankę. Ziemniaki i te grzyby pasują do siebie idealnie

Zapiekanka ziemniaczana z boczniakami to mój sprawdzony pomysł na sycący, bezmięsny obiad. Kremowy sos, miękkie plastry ziemniaków i podsmażone grzyby tworzą połączenie, które nie potrzebuje żadnych dodatków. Wierzch przykrywa złocisty ser, a świeży szpinak dodaje całości koloru i lekkiego charakteru. Takie danie smakuje najlepiej prosto z piekarnika.

Boczniaki mają sprężystą strukturę i delikatny, lekko orzechowy smak, dlatego dobrze sprawdzają się w potrawach, które zwykle kojarzą się z mięsnym dodatkiem. Podczas smażenia warto układać je na dobrze rozgrzanej patelni i nie mieszać od razu – wtedy odparują wodę, przyrumienią się i zyskają więcej smaku. Ziemniaki łagodzą wyrazistość grzybów, a sos jajeczno-śmietanowy spaja wszystkie warstwy.

Boczniaki dostarczają błonnika, który wspiera pracę jelit i pomaga na dłużej utrzymać sytość. Są też źródłem witamin z grupy B, potrzebnych między innymi do prawidłowego pozyskiwania energii z pożywienia. Dlatego w piątkowej zapiekance nie brakuje ani smaku, ani konkretności.

Ziemniaki ugotuj tylko do lekkiej miękkości, ponieważ dojdą jeszcze w piekarniku. Boczniaków nie myj pod bieżącą wodą – wystarczy oczyścić je wilgotnym ręcznikiem papierowym.

Składniki

• 1 kg ziemniaków,
• 400 g boczniaków,
• 150 g świeżego szpinaku,
• 200 ml śmietanki 18 proc.,
• 3 jajka,
• 180 g sera żółtego,
• 1 cebula,
• 20 g masła,
• 10 ml oliwy,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 g soli,
• 2 g pieprzu,
• 2 g gałki muszkatołowej.

Sposób przygotowania

1. Umyj ziemniaki, ugotuj je w osolonej wodzie przez około 15 minut i odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w niezbyt cienkie plastry.
3. Oczyść boczniaki, porwij je na mniejsze kawałki, a cebulę oraz czosnek drobno posiekaj.
4. Rozgrzej na patelni oliwę z masłem, dodaj cebulę i smaż ją do zeszklenia.
5. Dodaj boczniaki i smaż je na większym ogniu przez około 6 minut, aż się przyrumienią.
6. Dodaj czosnek oraz szpinak, dopraw całość solą i pieprzem, a następnie smaż jeszcze przez 1 minutę.
7. Rozgrzej piekarnik do 190°C i natłuść naczynie żaroodporne.
8. Ułóż w naczyniu połowę ziemniaków, rozłóż na nich boczniaki ze szpinakiem i przykryj pozostałymi ziemniakami.
9. Wymieszaj śmietankę z jajkami, gałką muszkatołową, odrobiną soli i pieprzu.
10. Zalej zapiekankę przygotowanym sosem, posyp startym serem i piecz przez 30–35 minut.
11. Wyjmij danie z piekarnika i odczekaj 10 minut, aby łatwiej kroiło się na porcje.

Podaję ją samą albo z surówką z kiszonej kapusty, która przyjemnie przełamuje kremowy smak zapiekanki. Zamiast szpinaku możesz dodać jarmuż, a ser żółty zastąpić mozzarellą lub wędzonym serem.