Smakowanie dań kuchni regionalnych to wspaniały sposób na zachowanie tradycji i kultury odwiedzanych regionów. Podlasie może pochwalić się wieloma przysmakami, które odzwierciedlają wielowiekową historię tego regionu jako miejsca spotkania różnych kultur i religii. Wpływy Żydów, Tatarów, Białorusinów, Ukraińców i Litwinów przez stulecia kształtowały tutejsze smaki. Pod egzotycznie i obco brzmiącymi nazwami znaleźć można pyszne dania, które powstają z tego, co dała podlaska ziemia. Jednym z nich są właśnie zaguby.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOScones w wytrawnej wersji. Angielski przysmak, który na stałe zagości się w twoim menu
Podlaskie zaguby
To zdecydowanie jedno z moich ulubionych dań kuchni podlaskiej. Bazą jest ciasto na pierogi, skrywające w sobie ziemniaczany farsz. Wizualnie za to zaguby pierogów nie przypominają - to coś w rodzaju podlaskich roladek.
Jak to w przypadku dań regionalnych bywa, każda gospodyni ma swój własny przepis. Ja swój dostałam od znajomej z Podlasia. Dzięki temu mogę odtworzyć regionalny smak w swojej własnej kuchni.
Składniki:
- 1,5 kg ziemniaków,
- 2 kg mąki,
- 2 cebule,
- 200 g boczku,
- sól, pieprz czarny, majeranek,
- olej.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i umyj. Zetrzyj na bardzo drobnej tarce.
- Cebulę posiekaj, boczek pokrój w kostkę.
- Podsmaż boczek i cebulę, aż się zarumienią.
- Dodaj starte ziemniaki, pieprz i sól oraz majeranek (możesz pominąć, jeśli nie lubisz tego smaku).
- Smaż masę ziemniaczaną, cały czas mieszając, aż nie będzie surowa i stanie się zwarta. Nie dopuść do zrumienienia się, jak w przypadku placka ziemniaczanego.
- Odstaw nadzienie do ostygnięcia.
- Zagnieć mąkę z ciepłą wodą, łyżeczką sody, solą i 2 łyżkami oleju, aż powstanie elastyczne ciasto.
- Rozwałkuj i rozsmaruj przestudzoną masę ziemniaczaną, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu.
- Zwiń ciasto w rulon jak naleśnik i sklej brzegi, aby farsz nie wypłynął.
- Ugotuj wałek w lekko osolonej wodzie.
- Po ostygnięciu pokrój go w grube plastry i lekko obsmaż z obu stron.
Gotowe zaguby możesz podać z podsmażoną cebulą lub skwarkami z boczku. Smacznego!
