Na Podlasiu zawijane pierogi to tradycja. Gdy widzę je w menu, od razu zamawiam

Polska zdecydowanie może pochwalić się pysznymi pierogami na różne sposoby. Jedną z moich ulubionych form są nadbużańskie zaguby, charakterystyczne dla okolic Drohiczyna na Podlasiu. Gdy tylko zdarza się ku temu okazja, zamawiam porcję na obiad. Od kiedy znam ten przepis, przygotowuję je również w domu.

Zaguby - Pyszności

Źródło zdjęć: © gov.pl | stopka Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Ewa Malinowska

10 czerwca 2024, 08:08

Smakowanie dań kuchni regionalnych to wspaniały sposób na zachowanie tradycji i kultury odwiedzanych regionów. Podlasie może pochwalić się wieloma przysmakami, które odzwierciedlają wielowiekową historię tego regionu jako miejsca spotkania różnych kultur i religii. Wpływy Żydów, Tatarów, Białorusinów, Ukraińców i Litwinów przez stulecia kształtowały tutejsze smaki. Pod egzotycznie i obco brzmiącymi nazwami znaleźć można pyszne dania, które powstają z tego, co dała podlaska ziemia. Jednym z nich są właśnie zaguby.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

WIDEO
Scones w wytrawnej wersji. Angielski przysmak, który na stałe zagości się w twoim menu

Podlaskie zaguby

To zdecydowanie jedno z moich ulubionych dań kuchni podlaskiej. Bazą jest ciasto na pierogi, skrywające w sobie ziemniaczany farsz. Wizualnie za to zaguby pierogów nie przypominają - to coś w rodzaju podlaskich roladek.

Jak to w przypadku dań regionalnych bywa, każda gospodyni ma swój własny przepis. Ja swój dostałam od znajomej z Podlasia. Dzięki temu mogę odtworzyć regionalny smak w swojej własnej kuchni.

Składniki:

1,5 kg ziemniaków,
2 kg mąki,
2 cebule,
200 g boczku,
sól, pieprz czarny, majeranek,
olej.

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obierz i umyj. Zetrzyj na bardzo drobnej tarce.
Cebulę posiekaj, boczek pokrój w kostkę.
Podsmaż boczek i cebulę, aż się zarumienią.
Dodaj starte ziemniaki, pieprz i sól oraz majeranek (możesz pominąć, jeśli nie lubisz tego smaku).
Smaż masę ziemniaczaną, cały czas mieszając, aż nie będzie surowa i stanie się zwarta. Nie dopuść do zrumienienia się, jak w przypadku placka ziemniaczanego.
Odstaw nadzienie do ostygnięcia.
Zagnieć mąkę z ciepłą wodą, łyżeczką sody, solą i 2 łyżkami oleju, aż powstanie elastyczne ciasto.
Rozwałkuj i rozsmaruj przestudzoną masę ziemniaczaną, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu.
Zwiń ciasto w rulon jak naleśnik i sklej brzegi, aby farsz nie wypłynął.
Ugotuj wałek w lekko osolonej wodzie.
Po ostygnięciu pokrój go w grube plastry i lekko obsmaż z obu stron.

Gotowe zaguby możesz podać z podsmażoną cebulą lub skwarkami z boczku. Smacznego!