Na postny obiad przygotowuję zapiekankę. Jarskie pulpety wchodzą jak złoto

Często przygotowujemy ją, wykorzystując to, co akurat czeka w lodówce, ale to wcale nie jest jedna z tych "resztkowych" zapiekanek. Składniki są starannie dobrane – z nich powstają pyszne pulpety oraz aromatyczny sos pomidorowy. To propozycja na prosty, a jednocześnie wyjątkowo smaczny, postny obiad.

Najważniejsze w tym przepisie są pulpety. Wegetariańskie, z czerwonej soczewicy i pieczarek, są sycące, aromatyczne i pełne białka. Aby dobrze się formowały i nie rozpadały w sosie, pamiętaj, by masa była zwarta – w razie potrzeby dodaj trochę bułki tartej i odstaw ją na kilka minut. Dzięki temu klopsiki zachowają kształt, a po upieczeniu będą soczyste i miękkie w środku.

Składniki na pulpety:

• 200 g czerwonej soczewicy,
• 250 g pieczarek,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• około 50 g bułki tartej,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka oleju,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• pół łyżeczki wędzonej papryki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki na sos:

• 500 ml passaty pomidorowej,
• 150 g tartej mozzarelli,
• 30 g tartego parmezanu,
• garść pomidorków koktajlowych,
• 1 ząbek czosnku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• świeża bazylia do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Soczewicę opłucz na sitku, a następnie ugotuj według instrukcji na opakowaniu i odcedź.
2. W czasie gdy soczewica się gotuje, przygotuj resztę składników na pulpety. Pieczarki obierz i bardzo dokładnie wyczyść i zetrzyj na tarce lub bardzo drobno posiekaj.
3. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, a cebulę obierz i drobno posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju i wrzuć na nią cebulę oraz czosnek.
5. Smaż, póki nie stanie się szklista. Następnie dodaj pieczarki i smaż, aż lekko się zrumienią.
6. W dużej misce wymieszaj ugotowaną soczewicę (lekko rozgnieć widelcem, ale zostaw kawałki), podsmażone pieczarki z cebulą i czosnkiem, jajko, bułkę tartą oraz przyprawy.
7. Odstaw masę na 10 minut, formuj z niej pulpety.
8. Włóż w naczynie żaroodporne i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na 15 minut.
9. W tym czasie przygotuj sos. Pomidorki opłucz pod bieżącą wodą.
10. Passatę pomidorową wymieszaj z pomidorkami, przeciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem.
11. Po wstępnym pieczeniu pulpetów zalej je sosem, posyp tartą mozzarellą i piecz kolejne 15-20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
12. Po wyjęciu posyp parmezanem i świeżą bazylią. Smacznego!