Na Słowacji gospodynie robią je co chwilę. Z tym składnikiem smakują rewelacyjnie
Jeśli podczas zimowego wypadu w góry wybierasz się na Słowację lub w okolice naszych sąsiadów, koniecznie spróbuj tego klasyka. A jeśli nie, to nic straconego. Pyszne kluseczki w kremowym sosie możesz równie dobrze przygotować w domu, aby choć przez chwilę poczuć ten górski klimat.
Wizyta na Słowacji nie może się obyć bez przystanku w lokalnej karczmie i spróbowania tamtejszej kuchni. Wśród dań zdecydowanie wyróżniają się haluszki z bryndzą. To pyszne, sycące danie pozwala lepiej poznać lokalną kuchnię.
Tradycyjny bigos wołowo-wieprzowy
Polskie czy słowackie?
Haluszki nie są wyłącznie słowackim daniem. W niektórych polskich regionach również są popularne, choć różnią się nieco od tych zza naszej południowo-wschodniej granicy. Oczywiście te różnice stopniowo się zacierają, a warianty regionalne różnią się między wsiami i rodzinami. Największą różnicą jest sposób podania: w Słowacji haluszki tradycyjnie łączy się z bryndzą i skwarkami, co nadaje im wyraźnie słony i kremowy smak. Natomiast w Polsce, zwłaszcza na Podlasiu, często podaje się je ze śmietaną, masłem lub twarogiem, dzięki czemu są łagodniejsze w smaku i oferują większą różnorodność wariantów wytrawnych lub słodkich.
Góralski ser
Przygotowując haluszki, należy zaopatrzyć się w bryndzę, czyli wyjątkowy w smaku górski ser, który jest wyrabiany głównie z mleka owczego, charakteryzujący się słonym, intensywnym smakiem. Co istotne, bryndza znajduje się na liście produktów z chronioną nazwą pochodzenia w Unii Europejskiej. W Polsce najwięcej bryndzy wytwarza się w regionach takich jak Podhale czy Pieniny, a jej wyjątkowy smak sprawiają, że jest nie tylko częścią tradycyjnych dań (takich jak haluszki), ale także zyskuje uznanie we współczesnej kuchni.
Przepis na haluszki z bryndzą
Składniki:
- 400 g ziemniaków,
- 150 g boczku,
- 140 g mąki pszennej,
- 140 g bryndzy,
- 1 jajko,
- pół łyżeczki soli,
- szczypiorek do posypania.
Sposób przygotowania:
- Pokrój boczek w kostkę o wymiarach 1x1 cm i podsmaż go na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się ładnie zrumieni.
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o najmniejszych oczkach, zachowując cały powstały płyn.
- Przełóż starte ziemniaki i płyn do dużej miski.
- Dodaj mąkę, jajko i sól.
- Mieszaj energicznie ręką lub łyżką, aż powstanie gęste, kleiste ciasto.
- Zagotuj duży garnek wody, tak aby lekko wrzała.
- Ustaw tarkę z dużymi oczkami lub specjalne sitko nad garnkiem i przecieraj ciasto bezpośrednio do wrzącej wody.
- Gdy haluszki wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 30 sekund.
- Wyjmuj je łyżką cedzakową lub odcedź przez sitko.
- Gorące haluszki przełóż do miski, wymieszaj z bryndzą, aby ser delikatnie się rozpuścił.
- Podawaj natychmiast posypane kawałkami podsmażonego boczku i świeżym szczypiorkiem. Smacznego!
