Na drugi dzień świąt zrobię góralskiego dewolaja. Jego smak jest nie do podrobienia
Na drugi dzień świąt wiele osób szuka obiadu, który będzie konkretny, sycący i wyraźny w smaku, ale inny niż klasyczne świąteczne resztki. Właśnie wtedy dewolaj po góralsku sprawdza się idealnie – łączy soczyste mięso z charakterystycznym oscypkiem i żurawiną, tworząc danie, którego smak trudno pomylić z czymkolwiek innym.
Po świątecznej kolacji i wigilijnych potrawach apetyt często wraca szybko, ale oczekiwania wobec jedzenia są inne. Zamiast kolejnej porcji bigosu czy odgrzewanego mięsa, wiele osób ma ochotę na coś świeżego, a jednocześnie treściwego. Dewolaj po góralsku to wariacja na temat klasycznego kotleta drobiowego, w której masło zastępuje oscypek, a całość dopełnia żurawina. To połączenie daje wyrazisty smak bez potrzeby przygotowywania ciężkich sosów.
Dewolaj z polskim akcentem. Zamiast masła postaw na ogórki konserwowe i żółty ser
Dewolaj po góralsku to zupełnie inny poziom
Klasyczny dewolaj opiera się na maśle, które po rozkrojeniu wypływa z wnętrza mięsa. W wersji góralskiej rolę nadzienia przejmuje oscypek, który pod wpływem temperatury mięknie, ale nie rozpływa się całkowicie. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, a nadzienie zachowuje strukturę. Dodatek żurawiny przełamuje słoność sera i nadaje potrawie lekko kwaskowy akcent, charakterystyczny dla kuchni inspirowanej Podhalem.
Oscypek wnosi do potrawy intensywny, lekko wędzony aromat, który dobrze łączy się z delikatnym mięsem drobiowym. Żurawina sprawia, że całość nie jest ciężka ani mdła, nawet mimo panierki i smażenia. Dewolaj po góralsku najlepiej smakuje z prostymi dodatkami, takimi jak ziemniaki podsmażone na maśle oraz niewielka ilość konfitury żurawinowej podanej obok, a nie w formie sosu.
Dewolaj po góralsku - przepis krok po kroku
Składniki:
- 2 piersi z kurczaka,
- 3 łyżki żurawiny suszonej,
- 50 g oscypka,
- do smaku sól morska z pieprzem,
- 2 łyżki mąki kukurydzianej,
- 2 jajka,
- 3 łyżki bułki tartej,
- olej do smażenia,
- dodatkowo konfitura żurawinowa wg uznania.
Sposób przygotowania:
- Mięso umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Każdą pierś przetnij w poprzek ostrym nożem, a następnie rozbij przez folię na cienkie płaty.
- Mięso dopraw z obu stron solą i pieprzem. Na szerszej części ułóż plasterki oscypka oraz żurawinę, po czym ciasno zwiń roladki.
- Na patelni rozgrzej olej. Roladki panieruj kolejno w mące kukurydzianej, jajku i bułce tartej.
- Smaż na małym ogniu, regularnie obracając, aż panierka będzie złota, a mięso dobrze usmażone w środku.
- Podawaj z gorącymi ziemniakami oraz konfiturą żurawinową.
