Złota proporcja sosu. Trzymaj się tych zasad, a żurawina wyjdzie lepsza niż u bacy

Sos żurawinowy to nieodzowny dodatek do pieczonego mięsa, serów czy pasztetów, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym i świątecznym. Sekret doskonałego smaku leży w harmonii i wyważeniu słodyczy i kwasu, czyli odpowiednim połączeniu żurawiny i cukru. W przeciwnym razie sos może być albo zbyt wodnisty i mdły, albo zbyt cierpki i gorzki. Wystarczy jednak trzymać się tego przepisu, aby żurawina wyszła lepsza niż w bacowskiej chacie.

Zawsze używaj świeżej lub mrożonej, ale nie przetworzonej żurawiny. To ona zapewnia charakterystyczną cierpkość i piękny, głęboki kolor. Jest bardzo kwaśna, dlatego wymaga sporej ilości cukru. W tym przypadku 100 g cukru na 350 g owoców to proporcja gwarantująca idealny balans cierpkości i słodyczy. Sos powinien być gęsty i galaretowaty. Osiągniesz to naturalnie, dzięki wysokiej zawartości pektyn w żurawinie, nie musisz dodawać żadnych zagęstników. Dzięki temu sos zachowuje czystość składu i naturalną teksturę.

Użycie wyłącznie soku pomarańczowego gwarantuje intensywny cytrusowy aromat, który świetnie kontrastuje z cierpkością owoców. To zdecydowanie lepszy i smaczniejszy wybór niż woda. Wybierz ten świeżo wyciskany lub gotowiec, który w składzie ma tylko owoce, bez zbędnego cukru.

Składniki:

• 350 świeżej lub mrożonej żurawiny,
• 100 g białego cukru,
• 250 ml soku z pomarańczy,
• 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy.

Sposób przygotowania:

1. W garnku o grubym dnie wymieszaj sok pomarańczowy, cukier i skórkę pomarańczową. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Dodaj żurawinę do syropu. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj powoli przez około 15-20 minut. Żurawina zacznie pękać i zagęszczać sos.
4. Mieszaj co jakiś czas.
5. Gotuj, aż sos osiągnie pożądaną gęstość. Im dłużej gotujesz, tym będzie gęstszy.
6. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
7. Przechowuj w lodówce.

Sos żurawinowy w kuchni jest naprawdę wszechstronny. To nieoceniony dodatek do pieczonych mięs, takich jak kaczka, gęś, indyk czy polędwiczka wieprzowa. Świetnie sprawdzi się jako element deski serów, a zaserwowany na zimno podkręci smak domowych pasztetów, pieczeni i schabu. Sos żurawinowy możesz podać także w słodkich potrawach, jako dodatek do gofrów, naleśników czy nawet jako nadzienie do domowych pączków.