Przygotowanie zgrywusa jest prostsze, niż może się wydawać. Zarówno blaty czekoladowe jak i blat cytrynowy przygotujesz w jednej misce z niewielką pomocą miksera. Ciasto ucierane na maśle zazwyczaj dobrze wychodzi i świetnie smakuje, zwłaszcza jasny blat, w którym oprócz cytryny znajduje się pół tabliczki białej czekolady. Warstwy ciasta przedziela krem na bazie serka mascarpone z sokiem i skórką z cytryny.
WIDEOCiasto Biały Snickers. Zniknie aż do ostatniego okruszka
Zanim zetrzesz skórkę z cytryny
Zanim zetrzesz skórkę z cytryn, dokładnie wyparz owoce, aby usunąć wosk i ewentualne pozostałości oprysków, a najlepiej postaw na cytrusy z upraw ekologicznych, oznaczone certyfikatem bio. Zanurz cytryny w ciepłej wodzie i pozostaw na 15 minut – w ten sposób zyskasz pewność, że są czyste i będą miały lepszy smak. Po umyciu owoców dokładnie je osusz, inaczej trudno będzie zetrzeć z nich skórkę. Sok z cytryny możesz dodatkowo przelać przez gazę lub drobne sitko, aby krem wyszedł gładki i bez grudek.
Przepis na ciasto zgrywus
Do polewy wybierz czekoladę gorzką lub deserową. Blaty upiecz w prostokątnej blaszce o wymiarach ok. 22 × 26 cm.
Składniki na blat czekoladowy:
- 250 g masła,
- 250 g cukru,
- 4 jajka,
- 200 g mąki pszennej,
- 50 g kakao w proszku.
Blat cytrynowy:
- 50 g białej czekolady,
- 125 g masła,
- 125 g cukru,
- 2 jajka
- 125 g mąki pszennej,
- sok z 1 cytryny.
Krem z serka mascarpone:
- 250 g serka mascarpone.
- 200 g cukru pudru,
- sok z połowy cytryny,
- 1/2 łyżki tartej skórki cytrynowej,
- 250 g śmietanki 36 proc.
Polewa:
- 100 ml śmietanki 36 proc.,
- 200 g czekolady gorzkiej lub deserowej.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania blatów z ciasta czekoladowego. Masło utrzyj z cukrem na puszysty krem. Następnie stopniowo dodawaj jajka, mąkę i kakao – mieszaj do uzyskania gładkiej i jednorodnej masy. Przełóż do formy na ciasto wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na 25–30 minut. Wyjmij z piekarnika, ostudź i podziel na dwa równe blaty.
- Następnie przygotuj warstwę ciasta cytrynowego. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw do wystudzenia. Utrzyj kolejną porcję masła z cukrem, stopniowo dodawaj jajka, mąkę, wystudzoną czekoladę i sok z cytryny. Przelej masę do formy (może być po pieczeniu ciasta czekoladowego, tylko wymień papier) i piecz przez 25–30 minut w 170 stopniach Celsjusza. Po upieczeniu wyjmij wszystkie blaty do ostygnięcia.
- W dużej misce utrzyj serek mascarpone z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i skórką z cytryny. W osobnej misce ubij śmietankę. Ostrożnie wmieszaj ją w masę z serka.
- Przełóż kremem warstwy ciasta, układając kolejno blat czekoladowy, cytrynowy i czekoladowy. Na wierzch połóż wartwę kremu.
- W rondelku podgrzej śmietankę i rozmieszają ją z pokruszoną czekoladą. Przestudzoną polewą przykryj ciasto.
- Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
