Na sylwestra robię to ciasto o zabawnej nazwie. Każdy, kto spróbuje, mówi, że jest w pełni zasłużona
Ciasto zgrywus to wyjątkowy deser, którego smak często budzi zdziwienie. Chociaż wydaje się, że jego składniki do siebie nie pasują, razem tworzą coś pysznego. Lubię robić to ciasto na sylwestra i patrzeć, jak szybko niesie się fama o jego zaskakujących warstwach.
Przygotowanie zgrywusa jest prostsze, niż może się wydawać. Zarówno blaty czekoladowe jak i blat cytrynowy przygotujesz w jednej misce z niewielką pomocą miksera. Ciasto ucierane na maśle zazwyczaj dobrze wychodzi i świetnie smakuje, zwłaszcza jasny blat, w którym oprócz cytryny znajduje się pół tabliczki białej czekolady. Warstwy ciasta przedziela krem na bazie serka mascarpone z sokiem i skórką z cytryny.
Ciasto Biały Snickers. Zniknie aż do ostatniego okruszka
Zanim zetrzesz skórkę z cytryny
Zanim zetrzesz skórkę z cytryn, dokładnie wyparz owoce, aby usunąć wosk i ewentualne pozostałości oprysków, a najlepiej postaw na cytrusy z upraw ekologicznych, oznaczone certyfikatem bio. Zanurz cytryny w ciepłej wodzie i pozostaw na 15 minut – w ten sposób zyskasz pewność, że są czyste i będą miały lepszy smak. Po umyciu owoców dokładnie je osusz, inaczej trudno będzie zetrzeć z nich skórkę. Sok z cytryny możesz dodatkowo przelać przez gazę lub drobne sitko, aby krem wyszedł gładki i bez grudek.
Przepis na ciasto zgrywus
Do polewy wybierz czekoladę gorzką lub deserową. Blaty upiecz w prostokątnej blaszce o wymiarach ok. 22 × 26 cm.
Składniki na blat czekoladowy:
- 250 g masła,
- 250 g cukru,
- 4 jajka,
- 200 g mąki pszennej,
- 50 g kakao w proszku.
Blat cytrynowy:
- 50 g białej czekolady,
- 125 g masła,
- 125 g cukru,
- 2 jajka
- 125 g mąki pszennej,
- sok z 1 cytryny.
Krem z serka mascarpone:
- 250 g serka mascarpone.
- 200 g cukru pudru,
- sok z połowy cytryny,
- 1/2 łyżki tartej skórki cytrynowej,
- 250 g śmietanki 36 proc.
Polewa:
- 100 ml śmietanki 36 proc.,
- 200 g czekolady gorzkiej lub deserowej.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania blatów z ciasta czekoladowego. Masło utrzyj z cukrem na puszysty krem. Następnie stopniowo dodawaj jajka, mąkę i kakao – mieszaj do uzyskania gładkiej i jednorodnej masy. Przełóż do formy na ciasto wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na 25–30 minut. Wyjmij z piekarnika, ostudź i podziel na dwa równe blaty.
- Następnie przygotuj warstwę ciasta cytrynowego. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw do wystudzenia. Utrzyj kolejną porcję masła z cukrem, stopniowo dodawaj jajka, mąkę, wystudzoną czekoladę i sok z cytryny. Przelej masę do formy (może być po pieczeniu ciasta czekoladowego, tylko wymień papier) i piecz przez 25–30 minut w 170 stopniach Celsjusza. Po upieczeniu wyjmij wszystkie blaty do ostygnięcia.
- W dużej misce utrzyj serek mascarpone z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i skórką z cytryny. W osobnej misce ubij śmietankę. Ostrożnie wmieszaj ją w masę z serka.
- Przełóż kremem warstwy ciasta, układając kolejno blat czekoladowy, cytrynowy i czekoladowy. Na wierzch połóż wartwę kremu.
- W rondelku podgrzej śmietankę i rozmieszają ją z pokruszoną czekoladą. Przestudzoną polewą przykryj ciasto.
- Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
