Na tłusty czwartek nie smażę oponek i faworków. Numerem jeden są pączki wiedeńskie

W ten jeden dzień w roku wiele osób pozwala sobie na dyspensę od liczenia kalorii. Pracownicy cukierni przez całą noc wypiekają słodkości, aby były gotowe już do porannej kawy. Po godz. 12:00 półki świecą pustkami. Jednak w wielu domach tłusty czwartek obchodzony jest tradycyjnie. Pączki, oponki i faworki są przygotowywane według przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Wśród nich wyjątkową pozycję zajmują pączki wiedeńskie, w Polsce znane jako gniazdka.

Pączki wiedeńskie to inaczej gniazdka lub pączki hiszpańskie

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Anna Galuhn

17 lutego 2025, 15:32

Pączki wiedeńskie, hiszpańskie lub gniazdka – to różne nazwy na pyszne karnawałowe słodkości z ciasta parzonego, które jest delikatne i przyjemnie wilgotne. W założeniu ciastka mają neutralny smak, stąd niewielki dodatek cukru na etapie przygotowywania masy. Dopiero lukier lub polewa nadają im wyraźny słodki charakter.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

WIDEO
Zakręcone pączki idealne na tłusty czwartek. Poznaj przepis na angielski przysmak

Pączki wiedeńskie z piekarnika

Jeśli chcesz zredukować ilość tłuszczu, możesz upiec gniazdka w piekarniku. Nie wyjdą aż tak chrupiące jak smażone, ale również będą bardzo smaczne. Przed wstawieniem do piekarnika warto posmarować je roztopionym masłem, aby nabrały ładnego rumianego koloru. W połowie pieczenia obróć je na drugą stronę i ponownie posmaruj masłem. Piecz przez ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Przepis na pączki wiedeńskie lub gniazdka poznańskie

Do przygotowania gniazdek potrzebujesz rękawa cukierniczego.

Składniki:

250 ml wody,
20 g cukru,
125 g masła,
225 g mąki pszennej,
pół łyżeczki soli,
6 jajek,
0,5 kg tłuszczu do smażenia,
lukier lub cukier puder do posypania gniazdek.

Przygotowanie:

W garnku zagotuj wodę, wymieszaj z cukrem i masłem pokrojonym na kawałki.
Gdy składniki się rozpuszczą, dodaj mąkę i szczyptę soli. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka.
Przełóż ciasto z garnka do dużej miski i odstaw do ostygnięcia.
Następnie dodawaj po kolei jajka, po każdym mieszając ciasto do uzyskania spójnej konsystencji.
W garnku rozgrzej tłuszcz do smażenia – może być smalec lub olej rzepakowy.
Z papieru do pieczenia wytnij kwadraty o boku ok. 10 cm. Na kwadraty wyciskaj ciasto przy pomocy rękawa cukierniczego, formując okręgi o średnicy ok. 6 cm.
Gniazdka kładź na rozgrzany tłuszcz papierem do pieczenia do góry. Gdy zaczną się rumienić, ostrożnie zdejmij papier – najlepiej przy pomocy szczypiec. Obróć pączki na drugą stronę.
Gdy będą rumiane z dwóch stron, wyjmij je na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Po ostygnięciu polej je lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.