Turecka jajecznica, znana jako menemen, opiera się na jajkach, pomidorach i papryce. W zależności od regionu oraz domowego przepisu pojawia się w niej również cebula, ser, zioła czy ostrzejsza papryka. Najważniejsza różnica w porównaniu z klasyczną jajecznicą tkwi w konsystencji. Jajka łączą się z sokiem z pomidorów i miękkimi warzywami, dlatego całość pozostaje wilgotna i kremowa, a nie sucha i mocno ścięta.
WIDEOJajecznica z 3 jajek w cenie obiadu. Wróciliśmy do Księstwa Góralskiego
Co wyróżnia turecką jajecznicę?
Pomidory i papryka są tutaj równie ważne jak same jajka. Warzywa najpierw trafiają na patelnię, dzięki czemu miękną i tworzą aromatyczną bazę. Dopiero później dodaje się jajka i krótko je ścina. Ser feta albo turecki biały ser nadają potrawie słonego, lekko kwaśnego akcentu. Nie są obowiązkowe w każdej wersji menemenu, ale dobrze pasują do pomidorów i sprawiają, że turecka jajecznica jest bardziej sycąca.
Przepis na turecką jajecznicę
Składniki:
- 4 jajka,
- czerwona papryka,
- 1/2 zielonej papryki,
- 3 pomidory,
- mała cebula,
- 50 g sera feta lub tureckiego białego sera,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki oregano,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- tłuszcz do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Jajka rozbij do miski i lekko roztrzep widelcem, jedynie do połączenia białek z żółtkami.
- Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na niewielkie kawałki. Cebulę drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu. Dodaj cebulę i paprykę, a następnie smaż około 5 minut, aż zmiękną.
- Dorzuć pomidory, pokruszony ser, paprykę w proszku, oregano, sól i pieprz. Smaż bez przykrycia przez kolejne 5 minut.
- Przesuń warzywa na jedną stronę patelni, a na wolne miejsce wlej jajka.
- Poczekaj chwilę, aż zaczną się ścinać, po czym delikatnie połącz je z warzywami.
- Zdejmij patelnię z ognia, kiedy jajka będą jeszcze lekko wilgotne. Nie czekaj, aż wyschną na wiór, bo wtedy cały urok menemenu wyparuje razem z wodą.
Jak podawać menemen?
W Turcji taką jajecznicę często je się prosto z patelni z pieczywem, którym można zbierać pomidorowy sos. Dobrze pasuje pita, świeża bagietka albo zwykły chleb z chrupiącą skórką. Do tureckiej jajecznicy można dodać również natkę pietruszki, płatki chili albo ostrą paprykę. Jeśli pomidory są bardzo wodniste, warto chwilę dłużej je odparować przed wlaniem jajek.
