Na urlopie spróbowałam zupę, która nazywa się laksa. Po powrocie postanowiłam odtworzyć jej smak

Laksa to duma kuchni Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie Malezji, Singapuru oraz Indonezji. Jest daniem, które potrafi zmieniać oblicze w zależności od regionu i domowych tradycji. Raz może być delikatna i kremowa, innym razem zaś ostra i kwaśna, wciągająca jak najlepsze tajskie curry.

Jej bazą jest bulion z aromatyczną pastą przyprawową i mlekiem kokosowym, a serce stanowi makaron, najczęściej ryżowy lub pszenny. Do tego obowiązkowe są dodatki: od krewetek i kurczaka, po tofu czy jajko na twardo. W tej wersji skupimy się na odmianie curry laksa, której smak opiera się na połączeniu mlecznego kremu i pikantnej pasty, idealnie rozgrzewającej w chłodniejsze dni.

Korzenie laksy sięgają kuchni Peranakan, która narodziła się ze spotkania tradycji chińskich i malajskich. To efekt historii handlu i migracji, kiedy to do portowych miast Malezji i Singapuru trafiali kupcy z różnych stron Azji. W zależności od tego, w jakim mieście ją spróbujesz, może mieć różny smak: od kremowej curry laksa z mlekiem kokosowym, po assam laksa z kwaśnym wywarze rybnym i nutą tamaryndowca. Mnie posmakowała bardzo ta pierwsza wersja.

Składniki na pastę laksa:

• 4 suszone czerwone papryczki chili (namoczone w gorącej wodzie przez 20 minut),
• duża szalotka,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście limonki kaffir,
• 1 łyżeczka mielonego kuminu,
• 1 łyżka świeżej kurkumy lub 1 łyżeczka suszonej,
• 2 łodygi trawy cytrynowej (tylko miękkie części),
• 2 łyżki orzechów nerkowca,
• 1 łyżka świeżego galangalu lub imbiru,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka pasty krewetkowej lub 1 łyżka sosu rybnego,
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca lub 2 łyżeczki soku z limonki + 2 łyżeczki brązowego cukru,
• 2 łyżki oleju roślinnego.

Gotową pastę curry laksa możesz kupić też w sklepie z orientalną żywnością.

Składniki na zupę:

• 1 łyżka oleju roślinnego,
• 60 g przygotowanej pasty laksa,
• ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka startego imbiru,
• 500 ml bulionu drobiowego,
• 400 ml mleka kokosowego pełnotłustego,
• 1 łyżka brązowego cukru,
• 500 g piersi z kurczaka lub udek bez kości,
• opcjonalnie smażone tofu w kostkach,
• 3 łyżki soku z limonki,
• sos rybny do smaku,
• 250 g makaronu ryżowego lub pszennego,
• 1 szkl. kiełków fasoli mung

Sposób przygotowania:

1. Robisz pastę curry laksa? Po prostu zmiksuj wszystko poza olejem w blenderze. Tłuszcz dolewaj stopniowo, do momentu, w którym powstanie gładka pasta. I gotowe. Możesz przełożyć mieszankę do jakiegoś pojemniczka.
2. W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć posiekany czosnek i imbir. Smaż krótko, aż uwolnią zapach. Minuta w zupełności wystarczy.
3. Dodaj pastę laksa i podsmaż przez 2-3 minuty, mieszając, żeby przyprawy nabrały intensywnego aromatu.
4. Wlej bulion, mleko kokosowe i dodaj cukier. Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę.
5. Dodaj kawałki kurczaka i gotuj około 5 minut, aż mięso będzie soczyste i miękkie.
6. Jeśli chcesz, dorzuć smażone tofu, a na końcu dopraw sokiem z limonki i sosem rybnym.
7. Makaron ugotuj osobno zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i rozłóż do misek.
8. Zalej makaron gorącą zupą, udekoruj według uznania, na przykład kiełkami fasoli mung.