Na Wielkanoc robię babkę topielec. W tym smaku można zatonąć
Wielkanocny stół nie może obejść się bez ciasta, ale jeśli znudziły ci się klasyczne baby, które bywają kapryśne i wymagają wielogodzinnego wyrastania w cieple, mamy propozycję wyjątkowo smaczną, wilgotną i odpowiednio słodką.
Babka topielec to idealne rozwiązanie dla osób, które boją się pracy z ciastem drożdżowym. Dzięki kąpieli wodnej proces wyrastania jest kontrolowany przez ciśnienie i temperaturę wody, co eliminuje ryzyko zakalca czy przesuszenia. W smaku jest maślana, treściwa i niezwykle aromatyczna, zwłaszcza gdy wzbogacimy ją solidną porcją bakalii.
Zamiast w ciepłym miejscu pod ściereczką, ciasto to ląduje w garnku z zimną wodą. To właśnie ten proces sprawia, że babka zyskuje niesamowitą wilgotność i puszystość, której próżno szukać w innych wypiekach drożdżowych.
Po ten żurek ustawiały się kolejki. Gospodynie mają na nie swój specjalny patent
Babka topielec
Ta technika, znana w polskiej kuchni od pokoleń, pozwala na równomierne nawilżenie glutenu i stabilizację drożdży. Gdy ciasto po około 15 minutach wypływa na wierzch, jest to jasny sygnał, że jest gotowe do dalszej obróbki. Warto pamiętać, że po wyjęciu z wody ciasto należy bardzo dokładnie odsączyć.
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej (najlepiej typ 450 lub 550),
- 120 g masła,
- 2 jajka,
- 1/3 szklanki mleka,
- pół szklanki cukru,
- 50 g świeżych drożdży,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 100 g owoców kandyzowanych,
- 100 g mielonych orzechów (np. włoskich),
- 100 g rodzynek,
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- Mleko lekko podgrzej, nie może być gorące. Wkrusz do niego drożdże, wsyp łyżeczkę cukru, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce.
- Rozczyn jest gotowy, gdy wyraźnie wyrośnie i się spieni.
- Masło roztop w rondelku i odstaw do przestudzenia.
- Do dużej miski przesiej mąkę, zrób wgłębienie, wbij jajka, wlej rozczyn oraz letnie masło.
- Mieszaj wszystko widelcem, a gdy składniki się połączą, wyrób ciasto ręką na gładką, jednolitą masę.
- Ciasto włóż do sporego garnka i zalej do pełna zimną wodą. Czekaj około 15 minut – ciasto powinno wypłynąć na powierzchnię. To znak, że drożdże wykonały swoją pracę w środowisku wodnym.
- Wyłów ciasto, przytrzymując ręką, zlej wodę i bardzo dokładnie je odsącz, możesz użyć ręcznika papierowego.
- Wróć z ciastem do miski, zrób wgłębienie, wsyp cukier, cukier waniliowy oraz bakalie (orzechy, rodzynki, owoce kandyzowane).
- Ponownie wyrób ciasto dłonią, aż dodatki równomiernie się rozłożą.
- Formę keksówkę wysmaruj masłem. Przełóż do niej ciasto.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 40-45 minut.
- Po upieczeniu i całkowitym wystygnięciu babkę wyjmij z formy i obficie posyp cukrem pudrem.
Gotową babkę topielec podziel na porcje i zaserwuj na wielkanocnym stole. Smacznego!
