Ciasto drożdżowe nie będzie wysychać. Tak robiły nasze prababki
W czasie karnawału na wagę złota są sprawdzone triki na ciasto drożdżowe. Być może to cię zaskoczy, ale w tradycyjnych przepisach nieraz pojawia się warzywny dodatek. Sprawia, że środek bułeczek i pączków na długo pozostaje mięciutki i delikatnie wilgotny.
Przepis na pączki z ziemniakami robi się coraz bardziej popularny, bo po prostu jest skuteczny. Ciasto drożdżowe wyrabiane z dodatkiem gotowanych ziemniaków długo zachowuje świeżość, więc takie pączki świetnie smakują nie tylko na drugi, ale także na trzeci dzień. Ziemniaki nie są wyczuwalne w smaku, a jedynie poprawiają strukturę ciasta.
Jak nadziewać pączki? Daria Testuje 3 sposoby na usmażone słodkości
Rozgnieć na purée i dodaj do ciasta
Wystarczy niewielka ilość ziemniaków, aby poczuć różnicę. Na każde pół kilo mąki pszennej dodaj ok. 50–100 g rozgniecionych na miazgę ziemniaków – warto je przecisnąć przez praskę albo zmielić w maszynce, aby były idealnie gładkie. W przepisie na ciasto drożdżowe niewiele się zmienia. Najpierw robisz rozczyn drożdżowy, odstawiasz w ciepłe miejsc na kwadrans, a potem standardowo wyrabiasz ciasto, z tym że obok mąki, żółtek i roztopionego masła dodajesz ziemniaczane purée.
Jak działa dodatek ziemniaków?
Ziemniaki w dużej mierzej składają się ze skrobi, która tworzy kleistą otoczkę wokół pęcherzyków powietrza. Dzięki niej ciasto wyrasta bardziej równomiernie i dłużej pozostaje puszyste, ponieważ pęcherzyki otulone skrobią nie pękają tak szybko. Z takiego ciasta możesz zrobić smaczny placek z owocami, bułeczki z czekoladą albo karnawałowe pączki.
