Nasze babcie znały ją doskonale. Dziś ta kasza niemal zniknęła z kuchennych szafek

Kasza orkiszowa była jednym z tych produktów, które dawniej znano znacznie lepiej niż dziś. Jest tania, sycąca, świetnie pasuje do wielu swojskich dań, a do tego ma łagodny smak. Co więc poszło nie tak, że dzisiaj znacznie rzadziej po nią sięgamy?

Orkisz został po prostu wyparty przez łatwiej dostępną pszenicę zwyczajną, z której produkuje się większość znanych nam mąk, makaronów i kasz. Ale wciąż można kupić kaszę orkiszową w wielu sklepach i przygotować z nią całą masę pysznych dań. Od zup, przez dodatki do mięsa w sosie, aż po sałatki, takie jak ta z kurczakiem, mozzarellą i suszonymi pomidorami.

Kasza orkiszowa ma w sobie sporo błonnika, białka, węglowodanów, magnezu, żelaza i witamin z grupy B. Błonnik sprawia, że po obiedzie głód nie wraca tak szybko i wspiera pracę jelit. Magnez jest potrzebny między innymi do prawidłowej pracy mięśni oraz układu nerwowego, a żelazo bierze udział w produkcji czerwonych krwinek. Kasza orkiszowa zawiera również cynk, fosfor i mangan, które wspierają odporność, pomagają utrzymać zdrowe kości i uczestniczą w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym.

Kasza orkiszowa najlepiej wychodzi wtedy, gdy gotujesz ją pod przykryciem i nie mieszasz co chwilę. Na 1 szklankę kaszy wystarczą mniej więcej 2 szklanki wody lub bulionu. Gdy wciągnie cały płyn, wyłącz ogień i zostaw ją jeszcze na kilka minut pod przykryciem. Wtedy będzie miękka, ale nie rozpadnie się na papkę.

Składniki:

• 1 szklanka kaszy orkiszowej,
• 1 pojedyncza pierś z kurczaka,
• 1 kulka mozzarelli,
• 6 suszonych pomidorów w oleju,
• 2 garście świeżego szpinaku,
• 1 łyżka oliwy,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu.

Dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżeczka miodu.

Sposób przygotowania:

1. Przepłucz kaszę orkiszową na sitku, przełóż ją do garnka i ugotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
2. Odcedź kaszę i odstaw ją do ostygnięcia.
3. Umyj kurczaka, osusz go papierowym ręcznikiem i pokrój w niewielką kostkę.
4. Dodaj do kurczaka słodką paprykę, czosnek granulowany, sól oraz pieprz.
5. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż kurczaka przez kilka minut, aż będzie złoty i dobrze usmażony w środku.
6. Opłucz szpinak i dokładnie go osusz.
7. Pokrój mozzarellę oraz suszone pomidory na mniejsze kawałki.
8. Wymieszaj w małej miseczce oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę oraz miód.
9. Przełóż do dużej miski kaszę, szpinak, suszone pomidory, mozzarellę i kurczaka.
10. Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj.
11. Podawaj od razu albo wstaw do lodówki na około 30 minut, żeby smaki lepiej się połączyły.