Najlepsze na obiad dla całej rodziny. Mięso mięciutkie i delikatne, a sos pełen smaku i aromatu

Jeśli masz już dość twardej i suchej karkówki, ten sposób na to mięso na pewno cię zachwyci. Ta, otoczona sosem z cebuli i pieczarek, jest tak miękka, że praktycznie nie potrzebujesz noża, by ją pokroić. To idealny sposób na obiad, który robi się niemal sam, a zawsze wychodzi tak pyszny i soczysty, że nie sposób mu się oprzeć.

Cała tajemnica tkwi w porządnym obsmażeniu karkówki przed duszeniem. Mąka, którą oprószamy plastry, nie tylko pomaga uzyskać złotą skórkę, ale przede wszystkim naturalnie zagęszcza sos, który tworzy się na patelni podczas duszenia. Dzięki temu nie musisz dodawać żadnych sztucznych zagęstników pod koniec gotowania. Ważne też, by pieczarki smażyć tak długo, aż odparują całą wodę i zaczną się rumienić – to właśnie wtedy oddają najwięcej aromatu, który później przechodzi do mięsa, tworząc głęboki, domowy smak.

Składniki:

• 800 g karkówki wieprzowej,
• 500 ml bulionu warzywnego lub wody,
• 400 g pieczarek,
• 200 g cebuli,
• 40 g oleju rzepakowego,
• 30 g mąki pszennej,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 3 ząbki czosnku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• szczypta majeranku.

Sposób przygotowania:

1. Karkówkę starannie oczyść, osusz ją ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry o grubości około 1,5-2 centymetrów.
2. Każdy kawałek lekko rozbij tłuczkiem, a następnie oprósz solą, pieprzem oraz majerankiem.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki umyj, osusz i pokrój w plasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Natkę pietruszki umyj i również drobno posiekaj.
4. Plastry mięsa oprósz z obu stron mąką pszenną, strzepując jej nadmiar.
5. Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż karkówkę na dużym ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż mocno się zrumieni. Zdejmij mięso z patelni i przełóż na talerz.
6. Na tę samą patelnię wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ją przez chwilę, aż stanie się szklista.
7. Następnie dodaj pieczarki i smaż całość na średnim ogniu przez około 8-10 minut, do momentu, aż grzyby odparują wodę i zaczną się rumienić.
8. Pod koniec smażenia grzybów dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę, uważając, aby go nie przypalić.
9. Na patelnię z warzywami ponownie włóż podsmażone plastry karkówki. Całość zalej bulionem lub wodą tak, aby płyn prawie całkowicie przykrył mięso.
10. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i duś karkówkę przez około 60-80 minut. Mięso musi być idealnie miękkie i delikatne (sprawdź to widelcem). W razie potrzeby podczas duszenia dolej odrobinę wody.
11. Gdy mięso będzie gotowe, a sos zgęstnieje, sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
12. Gotowe danie posyp obficie posiekaną natką pietruszki bezpośrednio przed podaniem na stół.
13. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!