Najlepszy gulasz robię w piekarniku. Mięso jest delikatne, kruche i soczyste

Taki gulasz możesz przygotować z różnych partii mięsa, jednak należy pamiętać, że każdy wybór wpłynie na smak potrawy. Łopatka lub karkówka zawierają więcej tłuszczu niż szynka, która w gulaszu może wyjść nieco sucha. Jeśli chcesz zamienić wieprzowinę na wołowinę, dwukrotnie wydłuż czas pieczenia mięsa.

W przypadku wyboru warzyw, przed tobą prawie nieograniczone możliwości. Do gulaszu możesz dodać nawet ziemniaki – wtedy nie musisz już osobno przygotowywać dodatków. Jednak myślę, że najlepiej sprawdzają się warzywa, które smakują dobrze nawet po długim czasie pieczenia, a ich aromaty doskonale podbijają smak mięsa.

Osobiście wybieram marchewkę – dla uzyskania większej słodyczy, paprykę – dla podbicia wyrazistości, papryczkę chili – dla większej ostrości, i pieczarki, które dobrze komponują się z pozostałymi składnikami. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać cukinię, bakłażana, brokuły czy fasolkę szparagową. Jeśli lubisz takie dodatki do mięsa, wszystko powinno się udać. W przypadku bakłażana pamiętaj o tym, aby wcześniej posypać go solą i opłukać, aby usunąć ewentualną goryczkę.

W tym przepisie kluczową rolę odgrywa wstępne obsmażenie mięsa na patelni. Jeśli masz garnek odpowiedni zarówno do smażenia, jak i pieczenia, możesz przygotować w nim całe danie.

Składniki:

• 800 g karkówki lub łopatki wieprzowej,
• przyprawy do mięsa: sól, pieprz, mielona papryka,
• 1 łyżka mąki,
• olej do smażenia,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 marchewki,
• 200 g pieczarek,
• 1 czerwona papryka,
• 1 papryczka chili,
• 200 ml bulionu warzywnego,
• 70 g przecieru pomidorowego,
• 1 łyżeczka cukru,
• 2 liście laurowe,
• 2 ziarenka ziela angielskiego,
• kilka gałązek świeżego lub suszonego tymianku.

Wykonanie:

1. Mięso pokrój na mniejsze kawałki, posyp łyżeczką soli, odrobiną świeżo zmielonego pieprzu, łyżeczką czerwonej mielonej papryki. Pougniataj mięso rękoma, rozprowadzając dokładnie przyprawy po wszystkich kawałeczkach.
2. Następnie obtocz mięso w mące i podsmaż krótko na patelni z rozgrzanym olejem. Tak przygotowane mięso przełóż do naczynia żaroodpornego.
3. Dodaj pokrojone warzywa – cebulę, czosnek, marchewki, pieczarki, paprykę i papryczkę chili.
4. W rondelku wymieszaj bulion z koncentratem pomidorowym, łyżką cukru, odrobiną soli i pieprzu. Tym wstępnym sosem zalej mięso i warzywa w brytfannie.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i tymianek. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 60 min.
6. Ok. 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę lub folię, aby odparować część wody i zagęścić sos.