Najlepszy sos z leśnych grzybów. Jest kremowy, pachnie lasem i pasuje do obiadu

Świeże borowiki najlepiej przyrządzić krótko, bez przesadnej liczby dodatków. Wtedy ich charakterystyczny, lekko orzechowy smak pozostaje na pierwszym planie. Sos sprawdza się z kluskami śląskimi, ziemniakami, kopytkami, makaronem, pieczonym mięsem oraz kromką świeżego chleba.

Borowik ma zwarty miąższ, dlatego nie rozpada się podczas smażenia i duszenia. Oczyszczam go pędzelkiem, miękką szczoteczką lub lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym – długie płukanie pod wodą sprawia, że grzyby chłoną wilgoć i trudniej je dobrze podsmażyć.

Najważniejszy etap to smażenie grzybów na dość dużej patelni. Najpierw puszczą wodę, a później zaczną się rumienić i nabiorą wyraźniejszego smaku. Jeśli po grzybobraniu trafi się kilka innych pewnie rozpoznanych grzybów, na przykład kurek czy podgrzybków, również dodaję je do sosu. Warto jednak używać wyłącznie gatunków, co do których masz całkowitą pewność.

Nie dodawaj śmietanki, zanim płyn z grzybów wyraźnie się zredukuje. Dzięki temu sos zachowa intensywny smak borowików i nie wyjdzie wodnisty.

Składniki:

• 500 g świeżych borowików,
• 1 mała cebula,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• 1 ząbek czosnku,
• 250 ml śmietanki 30 proc.,
• 100 ml bulionu warzywnego lub wody,
• 1 liść laurowy,
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść borowiki z ziemi i igliwia, a następnie pokrój je na kawałki podobnej wielkości.
2. Obierz cebulę oraz czosnek, po czym drobno je posiekaj.
3. Rozgrzej na szerokiej patelni masło z olejem i zeszklij cebulę przez około 4 minuty.
4. Dodaj czosnek, smaż go przez kilkanaście sekund, a następnie wrzuć borowiki.
5. Smaż grzyby na średnio dużym ogniu przez 10–12 minut, często mieszając, aż odparuje puszczony płyn.
6. Gdy borowiki się przyrumienią, dodaj liść laurowy, tymianek, sól oraz pieprz, a potem wlej bulion i gotuj całość przez 3 minuty.
7. Wlej śmietankę, zmniejsz ogień i gotuj sos przez 5–7 minut, aż wyraźnie zgęstnieje.
8. Dopraw sos sokiem z cytryny, usuń liść laurowy i wsyp natkę pietruszki.
9. Podawaj sos od razu, gdy grzyby są miękkie, a śmietankowa baza ma gładką, gęstą konsystencję.

Do sosu grzybowego możesz dodać 1 łyżeczkę musztardy sarepskiej, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak. Z kolei odrobina białego wytrawnego wina, wlana zamiast części bulionu, dobrze podkreśli aromat świeżych borowików.

Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.