Różne ceny na jednym stoisku. Tyle zapłacisz za borowiki w Warszawie
Mamy szczyt sezonu grzybowego. Tymczasem ceny za borowiki w Warszawie nie nastrajają do robienia przetworów na zimę. Wysokie to mało powiedziane. A w dodatku nawet w ramach jednego stoiska bywają różne – dlatego wyjaśniam, jak się w tym wszystkim połapać.
Ceny grzybów zależą przede wszystkim od ich obfitości w lesie. Dlatego mogą się zmieniać nawet z tygodnia na tydzień. Rozbieżność w przypadku borowików jest jednak zdecydowanie największa – w zależności od miejsca w Polsce mogą kosztować od 20 do 70 złotych za kilogram. Spacer po Hali Mirowskiej w Warszawie idealnie pokazuje to zróżnicowanie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pinsa z grzybami, karmelizowaną cebulą i serowym kremem. Sprawdzi się jako przekąska i kolacja
Dlaczego ceny za borowiki są różne?
Okazuje się, że cena za borowiki nie jest zależna tylko od tego, czy mamy szczyt sezonu, czy tak zwane "chudsze dni" na grzybobranie. Sprzedawcy robią selekcję jakościową borowików, przypisując je do jednej z trzech kategorii:
- Borowik ekstra – to najmniejsze i najładniejsze grzyby, które idealnie sprawdzają się do duszenia w sosach i marynowania,
- Borowik I klasa – to średnie owocniki, z nielicznymi przebarwieniami i nadgryzieniami,
- Borowik II klasa – największe grzyby, z widocznymi plamami, często ponadgryzane.
Jak widać, w przypadku borowików nie sprawdza się zasada: "im więcej, tym lepiej". Najdroższe są najmniejsze grzyby, przede wszystkim dlatego, że nie zainteresowali się nimi jeszcze inni mieszkańcy lasu. Takie grzybki są doskonałą bazą do sosu borowikowego, który świetnie smakuje zarówno z piersią kurczaka, pieczonym schabem jak i plackiem ziemniaczanym. Jednak to większe okazy są lepsze do suszenia.
Cena jest wyższa również za oczyszczone grzyby. Takie prosto z lasu, jeszcze z piaskiem i igliwiem mogą być tańsze, ale musisz się liczyć z tym, że chwilę ci zajmie czyszczenie nóżek i kapeluszy, zanim będą się nadawały do wrzucenia na patelnię.
Lepszy kapelusz czy nóżka?
Borowiki, zwłaszcza te bardziej wyrośnięte, posiadają okazałą nóżkę, której walory smakowe nieco odbiegają od tych zawartych w kapeluszu. Dlatego tak ważne jest przeznaczenie grzybów. Kapelusze są bardziej aromatyczne i delikatniejsze, dają więcej smaku i szybciej się smażą lub duszą na patelni. Z kolei nóżki łatwiej jest pokroić na plastry, co jest bardziej praktyczne do suszenia. W przypadku proszku z mielonych grzybów nie ma znaczenia, czy w środku znajdują się nóżki, czy kapelusze.
Przede wszystkim, kupując borowiki na targu, musisz zaufać sobie (chyba że masz przy boku doświadczonego grzybiarza). Również w tych droższych koszach mogą znaleźć się okazy gorszej jakości. Dlatego, zamiast polegać na doświadczeniu sprzedawcy, samodzielnie wybierz grzyby, za które w końcu zapłacisz niemałą sumę pieniędzy.
