Takich liści laurowych nie używaj. Zero smaku to mało powiedziane
Liść laurowy to jeden z najstarszych i najczęściej wykorzystywanych składników w kuchni. Jednak nie każdy liść laurowy jest wart użycia – niektóre jego odmiany, zwłaszcza te o niskiej jakości, mogą całkowicie pozbawić danie głębi smaku. Jak rozpoznać, które liście laurowe są naprawdę warte uwagi?
Jakie cechy powinny mieć dobre liście laurowe?
Liście laurowe, choć często usuwane przed podaniem potrawy, od wieków są stałym elementem kuchni śródziemnomorskiej. Jednak niektórzy kucharze i entuzjaści kulinarni zaczęli kwestionować, czy rzeczywiście dodają one smaku. Jak się okazuje, odpowiedź zależy od kilku czynników, takich jak rodzaj liścia, jego świeżość oraz zdolność konkretnych osób do wyczuwania jego unikalnych aromatów.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Daria Testuje przepis na mizerię z ogórków kiszonych
Różnorodność liści laurowych
Liście laurowe pochodzą z drzewa laurowego, które jest rodzimym gatunkiem dla regionu śródziemnomorskiego. Kiedy gotowane są przez dłuższy czas w potrawach takich jak gulasze czy zupy, powinny nadawać intensywny smak, łączący nuty sosny, goździków, lawendy i eukaliptusa. Jednak subtelne zielone i gorzkie smaki, które wydobywają się z liścia, są trudne do opisania nawet dla szefów kuchni.
W rozmowie z serwisem livescience.com ekspert od paczkowanych przypraw Ethan Frisch, współzałożyciel firmy Burlap and Barrel, zauważa, że różne odmiany liści laurowych mają różne aromaty.
Ktoś niezaznajomiony z profilem smakowym liścia laurowego może nie zauważyć subtelnego wpływu tej rośliny i twierdzić, że nie ma ona żadnego wpływu - powiedział Frisch.
Najczęściej spotykana w sklepach jest europejska odmiana (Laurus nobilis L.), ale w Ameryce Północnej występuje również kalifornijski liść laurowy (Umbellularia californica), który jest bardziej sosnowy i cytrusowy.
Kontrowersje wokół liści laurowych
W Stanach Zjednoczonych liście laurowe są poddawane większej krytyce. Wiele produktów z liści laurowych ma nieznane warunki zbioru i długie czasy przetwarzania, co sprawia, że mogą być nieświeże przed zakupem. Często kucharze pomijają liść laurowy, uważając, że jego subtelne wzbogacenie smaku nie jest warte wysiłku.
Reputacja liścia laurowego została wypaczona przez połączenie złej jakości i braku znajomości. W USA większość suchych liści laurowych nie ma smaku, ponieważ są naprawdę stare – powiedział Frisch dla Livescience.com.
Jak najlepiej wykorzystać liście laurowe?
Aby maksymalnie wykorzystać liście laurowe, warto zacząć od wysokiej jakości liści. Należy unikać liści szarych, brązowych lub z uschniętymi łodygami. Całe liście najlepiej sprawdzają się w potrawach gotowanych przez dłuższy czas, takich jak zupy czy gulasze.
Pamiętaj, aby dodać liście na wczesnym etapie procesu, dając im czas na uwolnienie olejków eterycznych. A ponieważ większość lotnych związków w liściach laurowych nie rozpuszcza się w wodzie, najlepiej sprawdzi się gotowanie liści laurowych na bazie oleju lub tłuszczu, takiego jak beszamel - podkreślił Charles Spence, profesor psychologii eksperymentalnej i gastrofizyk na Uniwersytecie Oksfordzkim
Dla szybszych potraw lepszym wyborem może być mielony liść laurowy, który szybciej uwalnia aromaty. Jeśli nie masz pod ręką świeżych liści laurowych, można je zastąpić rozmarynem, tymiankiem lub oregano, które mają podobne nuty ziołowe.
