Większość z nas przygotowuje leczo, dodając do podsmażonej cebuli i warzyw klasyczną słodką lub ostrą paprykę w proszku. Choć nadają one ładny kolor i podstawowy smak, potrawie często brakuje tego wyrazistego, głębokiego akcentu, z którego słynie prawdziwa kuchnia węgierska. Sekret tkwi w zastąpieniu zwykłej przyprawy wędzoną słodką papryką.
WIDEOJednogarnkowa młoda kapusta do słoików. Robię pyszne zapasy na zimę
Prosty przepis na leczo
Suszona i mielona papryka wędzona nadaje potrawie charakterystyczny, wyrazisty aromat, który kojarzy się z daniami przygotowywanymi na prawdziwym ogniu lub z dodatkiem wysokiej jakości wędzonki. Ten prosty trik sprawdza się genialnie również w wersji wegetariańskiej – dzięki wędzonej papryce leczo bez dodatku kiełbasy czy boczku nie smakuje płasko i zyskuje głębię.
Wędzona papryka, podobnie jak inne mielone przyprawy, najwięcej aromatu uwalnia pod wpływem ciepła i tłuszczu. Najlepiej wsypać ją na patelnię na samym początku – tuż po podsmażeniu cebuli i ewentualnie kiełbasy, ale jeszcze przed dodaniem soczystych pomidorów czy cukinii. Krótkie (zaledwie kilkunastosekundowe!) przesmażenie przyprawy na tłuszczu sprawi, że jej aromat idealnie połączy się z bazą dania. Trzeba jednak uważać, by jej nie przypalić, gdyż wtedy stanie się gorzka.
Składniki:
- 2 duże papryki (np. czerwona i żółta),
- 1 średnia cukinia,
- 2 duże, dojrzałe pomidory (lub 1 puszka pomidorów krojonych),
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 250 g dobrej jakości kiełbasy,
- 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia,
- 1 czubata łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
- półłyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżeczka majeranku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Cebulę pokrój w kostkę, kiełbasę w półplasterki, a wyczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę i cukinię w nieco grubszą kostkę. Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój.
- W dużym garnku z grubym dnem lub na głębokiej patelni rozgrzej olej. Wrzuć pokrojoną kiełbasę oraz cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż cebula się zaszkli, a kiełbasa lekko zrumieni.
- Do podsmażonej cebuli i kiełbasy dodaj przeciskany przez praskę czosnek oraz czubatą łyżeczkę wędzonej papryki oraz paprykę ostrą. Całość mieszaj energicznie przez około 15-20 sekund na małym ogniu, uważając, by przyprawa się nie spaliła.
- Do garnka wrzuć pokrojoną paprykę oraz cukinię. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby przyprawa pokryła warzywa, i smaż przez około 5 minut.
- Dodaj pokrojone pomidory (razem z sokiem) oraz majeranek. Przykryj garnek pokrywką i duś na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko chrupiące.
- Na samym końcu zdejmij pokrywkę, pozwól odparować nadmiarowi płynu i dopraw całość solą oraz pieprzem.
Podawaj na gorąco z ryżem lub świeżą bułką. Smacznego!
