To właśnie dzięki wędzonej papryce, roślinne gulasze, zupy czy warzywne dania jednogarnkowe zyskują wyjątkowy charakter. Sprawdź, jak wykorzystać wędzoną paprykę w kuchni i poznaj przepis na bezmięsny gulasz, który zachwyci nawet mięsożerców.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOWkładam do słoika i kiszę. Ta brukselka nie ma sobie równych
Wędzona papryka – unikalna przyprawa do wielu popularnych dań
Niepozorna, a jednak potrafi całkowicie odmienić smak potrawy. Wędzona papryka to przyprawa, która od lat cieszy się uznaniem w kuchniach świata – od Hiszpanii po Węgry. Dzięki niej potrawy nabierają głębokiego, dymnego aromatu, przypominającego grillowane lub wędzone mięso, choć w rzeczywistości nie zawierają ani grama produktów odzwierzęcych. To właśnie dlatego stała się hitem w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej.
Jak powstaje wędzona papryka?
Sekret tej przyprawy tkwi w sposobie jej produkcji. Tradycyjnie przygotowuje się ją z odmian czerwonej papryki, które po zbiorach są suszone nad dymem z drewna dębowego. Proces ten trwa kilka dni, co pozwala papryce przejąć charakterystyczny aromat. Następnie suszone strąki są mielone na proszek, który – w zależności od odmiany – może mieć łagodny, słodkawy, pikantny lub wręcz ognisty smak.
Wędzona papryka w kuchniach świata
Wędzona papryka to nie tylko popularny dodatek w Hiszpanii, gdzie funkcjonuje pod nazwą pimentón i jest obowiązkowym składnikiem chorizo oraz paelli. Znajdziemy ją także w węgierskim leczo oraz marokańskich taginach. Co ciekawe, dodawana do potraw często imituje smak wędzonych mięs, dlatego tak chętnie sięgają po nią osoby rezygnujące z mięsa, ale tęskniące za jego intensywnym aromatem.
Do czego wykorzystać wędzoną paprykę?
Wędzona papryka to prawdziwy game changer w kuchni roślinnej – potrafi nadać głęboki, dymny smak potrawom, sprawiając, że nawet najprostsze dania stają się bardziej wyraziste. Doskonale komponuje się z roślinnymi źródłami białka, takimi jak ciecierzyca, soczewica czy fasola, a także z warzywami o neutralnym smaku, np. ziemniakami czy bakłażanem. Jeśli szukasz pomysłu na sycący, bezmięsny obiad, wypróbuj prosty przepis na gulasz warzywny z wędzoną papryką.
Gulasz z wędzoną papryką
Składniki:
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 marchewki,
- 1 czerwona papryka,
- 1 puszka pomidorów krojonych,
- 1 puszka ciecierzycy (lub fasoli),
- 2 łyżeczki wędzonej papryki,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka kuminu,
- ½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie),
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól i pieprz do smaku,
- natka pietruszki do dekoracji.
Przygotowanie:
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a marchewkę pokrój w cienkie plasterki. Czerwoną paprykę pokrój w kostkę.
- Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę, a następnie dodaj czosnek i smaż przez chwilę, aż uwolni aromat.
- Dorzuć marchewkę i paprykę, a następnie dodaj wędzoną paprykę, słodką paprykę, kumin i ostrą paprykę. Smaż całość przez około 2 minuty, mieszając, aby przyprawy dobrze pokryły warzywa.
- Dodaj pomidory i bulion warzywny, a następnie doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Wrzuć odsączoną ciecierzycę i gotuj jeszcze przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podawaj posypane świeżą natką pietruszki. Możesz serwować z pieczywem, kaszą lub ryżem.
