Dosyp odrobinę przyprawy, która "oszuka" obiad. Wyrazisty smak bez grama mięsa

To właśnie dzięki wędzonej papryce, roślinne gulasze, zupy czy warzywne dania jednogarnkowe zyskują wyjątkowy charakter. Sprawdź, jak wykorzystać wędzoną paprykę w kuchni i poznaj przepis na bezmięsny gulasz, który zachwyci nawet mięsożerców.

Niepozorna, a jednak potrafi całkowicie odmienić smak potrawy. Wędzona papryka to przyprawa, która od lat cieszy się uznaniem w kuchniach świata – od Hiszpanii po Węgry. Dzięki niej potrawy nabierają głębokiego, dymnego aromatu, przypominającego grillowane lub wędzone mięso, choć w rzeczywistości nie zawierają ani grama produktów odzwierzęcych. To właśnie dlatego stała się hitem w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej.

Jak powstaje wędzona papryka?

Sekret tej przyprawy tkwi w sposobie jej produkcji. Tradycyjnie przygotowuje się ją z odmian czerwonej papryki, które po zbiorach są suszone nad dymem z drewna dębowego. Proces ten trwa kilka dni, co pozwala papryce przejąć charakterystyczny aromat. Następnie suszone strąki są mielone na proszek, który – w zależności od odmiany – może mieć łagodny, słodkawy, pikantny lub wręcz ognisty smak.

Wędzona papryka w kuchniach świata

Wędzona papryka to nie tylko popularny dodatek w Hiszpanii, gdzie funkcjonuje pod nazwą pimentón i jest obowiązkowym składnikiem chorizo oraz paelli. Znajdziemy ją także w węgierskim leczo oraz marokańskich taginach. Co ciekawe, dodawana do potraw często imituje smak wędzonych mięs, dlatego tak chętnie sięgają po nią osoby rezygnujące z mięsa, ale tęskniące za jego intensywnym aromatem.

Wędzona papryka to prawdziwy game changer w kuchni roślinnej – potrafi nadać głęboki, dymny smak potrawom, sprawiając, że nawet najprostsze dania stają się bardziej wyraziste. Doskonale komponuje się z roślinnymi źródłami białka, takimi jak ciecierzyca, soczewica czy fasola, a także z warzywami o neutralnym smaku, np. ziemniakami czy bakłażanem. Jeśli szukasz pomysłu na sycący, bezmięsny obiad, wypróbuj prosty przepis na gulasz warzywny z wędzoną papryką.

Składniki:

• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 marchewki,
• 1 czerwona papryka,
• 1 puszka pomidorów krojonych,
• 1 puszka ciecierzycy (lub fasoli),
• 2 łyżeczki wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka kuminu,
• ½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie),
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• natka pietruszki do dekoracji.

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a marchewkę pokrój w cienkie plasterki. Czerwoną paprykę pokrój w kostkę.
2. Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę, a następnie dodaj czosnek i smaż przez chwilę, aż uwolni aromat.
3. Dorzuć marchewkę i paprykę, a następnie dodaj wędzoną paprykę, słodką paprykę, kumin i ostrą paprykę. Smaż całość przez około 2 minuty, mieszając, aby przyprawy dobrze pokryły warzywa.
4. Dodaj pomidory i bulion warzywny, a następnie doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
5. Wrzuć odsączoną ciecierzycę i gotuj jeszcze przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podawaj posypane świeżą natką pietruszki. Możesz serwować z pieczywem, kaszą lub ryżem.