Najlepszy sposób na mrożenie rosołu. Nie traci na smaku i zachowuje pełnię aromatu

Rosół to baza wielu polskich dań, która doskonale nadaje się do przechowywania w niskich temperaturach. Świetnie sprawdzi się później jako szybki obiad lub esencjonalna baza do przygotowania pomidorowej, ogórkowej, szczawiowej, barszczu czy sosów. Aby wywar po odmarznięciu nie stał się kwaśny, mętny ani wodnisty, należy zadbać o odpowiednie przygotowanie płynu jeszcze przed włożeniem go do zamrażarki.

Zamrażać należy wyłącznie sam przecedzony płyn – pozostawienie w nim cebuli, pora czy natki pietruszki może przyspieszyć proces skwaśnienia wywaru oraz nadać mu niepożądaną gorzkawą nutę podczas przechowywania. Makaron czy lane kluski dodaje się zawsze świeżo ugotowane bezpośrednio przed podaniem, ponieważ zamrożone w zupie nasiąkną płynem, staną się miękkie, rozciapane i po prostu mało smaczne.

Do mrożenia najlepiej sprawdzają się szczelne pojemniki z tworzywa przeznaczonego do żywności (BPA Free), mocne woreczki do mrożenia płynów z zamknięciem strunowym lub silikonowe foremki na kostki lodu. Te ostatnie będą idealne do uzyskania domowych "kostek rosołowych" podkręcających smak sosów.

Gotowy rosół przecedź przez gęste sitko lub gazę do osobnego naczynia, oddzielając płyn od mięsa, warzyw, ziela angielskiego i liści laurowych. Warto zwrócić uwagę na tłuszcz – choć jest on głównym nośnikiem smaku, jego grubą warstwę dobrze jest lekko zebrać z powierzchni po schłodzeniu rosołu w lodówce. Nadmiar tłuszczu przechowywany przez miesiące w zamrażarce może ulegać utlenianiu (jełczeć), zmieniając naturalny aromat wywaru.

Zupa przed zamrożeniem musi całkowicie ostygnąć. Ciepły płyn zamknięty w pojemniku prowadzi do skraplania się pary pod wieczkiem, co obniża jakość mrożonego rosołu i sprzyja rozwojowi mikrobiologicznemu przed zamrożeniem. Wstawienie gorącego naczynia do zamrażarki podnosi dodatkowo temperaturę wewnątrz urządzenia, co może zaszkodzić innym przechowywanym produktom i doprowadzić do ich częściowego rozmrożenia.

Ostudzony, klarowny wywar przelej do czystych pojemników lub woreczków. Pamiętaj, aby nie napełniać ich po sam brzeg, bo woda zawarta w wywarze podczas zamarzania zwiększa swoją objętość o około 9-10 procent i może rozsadzić zamknięcie lub pęknąć naczynie. Zostaw około 2-3 cm wolnej przestrzeni od góry. Opisz pojemniki datą zamrożenia oraz rodzajem wywaru (np. drobiowy, wołowy, z kaczki) i włóż do szuflady zamrażarki. Tak przechowywany rosół zachowuje swoje najlepsze walory smakowe przez około 3-4 miesiące.

Najlepszym i najbezpieczniejszym z punktu widzenia mikrobiologii sposobem jest przełożenie pojemnika z zamrażarki do lodówki na kilkanaście godzin (np. na całą noc) przed planowanym użyciem.

Jeśli czas nagli, zamrożoną bryłę wywaru można wyciąć z pojemnika (przepłukując go na chwilę ciepłą wodą z zewnątrz), przełożyć bezpośrednio do garnka i podgrzewać na bardzo małym ogniu pod przykryciem z dodatkiem 2-3 łyżek wody na dnie, aby wywar się nie przypalił, aż całkowicie się rozpuści i zagotuje. Dopiero do wrzącego, rozmrożonego rosołu dodajemy świeże zioła, marchewkę oraz ugotowany osobno makaron.