Najlepszy sposób na szparagi z grilla. Będą delikatne i chrupiące
Sezon na grilla w pełni, a obok karkówki i kiełbasy coraz częściej na ruszcie lądują warzywa. Prym podczas wiosennych biesiad bez wątpienia wiodą szparagi. Choć ich przygotowanie wydaje się banalnie proste, istnieje kilka zasad, dzięki którym unikniesz włóknistych łodyg i wydobędziesz z nich to, co najlepsze.
Szparagi z grilla to idealna propozycja dla tych, którzy szukają lekkiej alternatywy dla ciężkich dań mięsnych. Są niskokaloryczne, pełne witamin, a ich przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut. Kluczem do sukcesu jest jednak odpowiedni wybór warzywa oraz technika, która pozwoli zachować ich naturalną chrupkość.
Zielone szparagi w szynce parmeńskiej prosto z grilla
Które szparagi wybrać na grilla?
Rozpoczynając naszą podróż kulinarną, warto zastanowić się nad wyborem między białymi a zielonymi szparagami z grilla. Oba rodzaje są pysznym i zdrowym dodatkiem do letnich posiłków, ale różnią się nieco smakiem, teksturą i sposobem przygotowania:
- Smak: Białe odmiany są łagodniejsze, z wyraźną nutą słodyczy. Zielone szparagi mają bardziej zdecydowany, "trawiasty" smak z minimalną, szlachetną goryczką.
- Tekstura: Białe szparagi są miękkie i delikatne, ale niemal zawsze wymagają obierania, ponieważ ich skórka jest twarda. Zielone są bardziej strukturalne i lekko włókniste, ale zazwyczaj wystarczy odłamać ich zdrewniałe końce.
- Czas grillowania: Co ciekawe, mimo że białe szparagi wydają się delikatniejsze, na grillu często wymagają więcej uwagi, by nie stały się "ciapowate". Zielone szparagi dzięki swojej strukturze świetnie znoszą wysoką temperaturę, zachowując chrupkość.
Czy trzeba grillować szparagi w folii?
To jedno z najczęstszych pytań podczas majówkowych spotkań. Odpowiedź brzmi: to zależy, jaki efekt chcesz uzyskać. Grillowanie bez folii pozwala uzyskać ten charakterystyczny, dymny aromat i apetyczne ślady przypieczenia. Szparagi stają się wtedy chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Jeśli jednak boisz się, że warzywa wyschną lub chcesz je przygotować w aromatycznym maśle z czosnkiem, wybierz folię aluminiową. Zawinięte w "sakiewkę" szparagi będą się bardziej gotować we własnym sosie i parze, co uczyni je niezwykle miękkimi.
Jak długo grillować szparagi, by były idealne?
Czas na ruszcie to kluczowy moment. Szparagi nie lubią zbyt długiego smażenia, bo wtedy stają się wtedy gumowate i tracą swój piękny kolor. Zielone szparagi potrzebują 5-8 minut. Pamiętaj, aby często je obracać. Gdy lekko zmiękną, a ich główki zaczną się rumienić, są gotowe. Ze względu na delikatność i fakt, że po obraniu mogą szybciej tracić wodę, białe szparagi grilluj przez około 8-10 minut, najlepiej w nieco niższej temperaturze lub na brzegu rusztu.
Jak zrobić szparagi na grillu?
Zielone szparagi:
- Umyj szparagi pod zimną bieżącą wodą i dokładnie je osusz ręcznikiem papierowym.
- Odłam zdrewniałe końcówki.
- Przełóż szparagi do miski, skrop obficie oliwą z oliwek, posyp solą oraz grubo mielonym pieprzem.
- Wyłóż łodygi bezpośrednio na mocno rozgrzany ruszt, prostopadle do prętów (możesz użyć też tacki).
- Grilluj przez około 5–8 minut, obracając je co jakiś czas szczypcami, aż pojawią się brązowe paski, a szparagi lekko zmiękną.
- Zdejmij z ognia, gdy są jeszcze sprężyste.
Białe szparagi:
- Umyj warzywa i odetnij zdrewniałe końce za pomocą noża.
- Obierz szparagi bardzo dokładne.
- Zblanszuj szparagi we wrzątku z odrobiną soli i cukru przez około 3–4 minuty. Odcedź je i dokładnie osusz.
- Posmaruj każdą łodygę roztopionym masłem lub oliwą.
- Grilluj na średnim ogniu przez około 8–10 minut, najlepiej na tacce aluminiowej, często obracając.
- Zdejmij z grilla, gdy widelczyk lekko wchodzi w najgrubszą część łodygi.
