Naleśniki robię po turecku. Pikantny farsz jest tak smaczny, że wyjadam łyżeczką

Gözleme to tradycyjne tureckie placki, które biją na głowę nasze rodzime propozycje swoją chrupkością i intensywnym, pikantnym nadzieniem. W Turcji uważa się je za szybki street food lub wiejskie śniadanie, ale w polskiej kuchni idealnie odnajdą się w roli sycącego obiadu lub ciepłej kolacji.

Nazwa dania pochodzi od tureckiego słowa "göz", oznaczającego oko, co nawiązuje do ciemnych plamek pojawiających się na cieście podczas smażenia. Chociaż u nas nazywamy je naleśnikami, bliżej im do nadziewanych chlebków, które sycą na długo i zachwycają bogactwem smaku umami, pochodzącym z połączenia smażonych warzyw i słonego sera.

Nasze naleśniki bazują na rzadkim cieście lanym, natomiast gözleme przygotowuje się z elastycznego ciasta, które wałkuje się na niemal przezroczyste arkusze. Tak przygotowane ciasto smaży się na suchej patelni lub z minimalnym dodatkiem tłuszczu, dzięki temu staje się ono niezwykle chrupiące i pokrywa charakterystycznymi, ciemnymi plamkami od przypieczenia. To właśnie ta tekstura w połączeniu z gorącym, aromatycznym środkiem sprawia, że gözleme są tak uzależniające. Ważna jest tutaj cierpliwość, bo ciasto musi być rozwałkowane tak cienko, by niemal prześwitywało.

Tradycyjnie używa się szpinaku, słonego sera typu feta oraz sporej ilości przypraw. Pikantny farsz jest na tyle wyrazisty i bogaty w smaku, że ciężko powstrzymać się od podjadania prosto z miseczki. W Turcji trafić można także na inne wersje farszu — od ziemniaczanych, przez mięsne z mieloną jagnięciną, aż po te z dodatkiem świeżych ziół.

Składniki:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej,
• 180 ml ciepłej wody,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• pół łyżeczki soli.

Farsz:

• 250 g świeżego szpinaku,
• 200 g sera feta,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• płatki chilli, sól i pieprz do smaku,
• masło do podania.

Sposób przygotowania:

1. Z mąki, wody, oliwy i soli zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
2. Owiń je folią i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu ciasto będzie się dawało wałkować na bardzo cienkie płaty bez rwania się.
3. Na patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek.
4. Dodaj szpinak i smaż tylko do momentu, aż straci swoją objętość. Odciśnij nadmiar wody.
5. W misce rozgnieć ser feta, dodaj przestudzony szpinak i dopraw przyprawami.
6. Ciasto podziel na kilka kulek. Każdą rozwałkuj bardzo cienko na kształt koła lub prostokąta.
7. Na połowie każdego placka wyłóż porcję farszu, złóż na pół i dociśnij brzegi.
8. Smaż na suchej, mocno rozgrzanej patelni przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe bąble.
9. Gorące placki posmaruj odrobiną roztopionego masła.

Tak przygotowane naleśniki po turecku najlepiej smakują podane z cząstkami cytryny, którą należy skropić wnętrze placka przed zjedzeniem, oraz z miseczką gęstego jogurtu naturalnego. Smacznego!