Żadna chałwa i baklava. Ten turecki deser w tym roku może stać się hitem

Rachatłukum (lokalnie znane jako lokum) to turecki przysmak o konsystencji miękkiej galaretki, który swoją historią sięga XVIII wieku i właśnie teraz przeżywa swój wielki renesans. Najczęściej kojarzone są pod postacią prostych kostek obtoczonych w cukrze pudrze, ale to forma roladek kusi na straganach, jarmarkach i w sklepach z orientalną żywnością.

Nowoczesna odsłona to efektowne połączenie elastycznej masy z bogatymi nadzieniami — od kremów orzechowych po intensywnie zielone pasty z pistacji. To właśnie te kolorowe spirale stają się powoli symbolem nowoczesnego cukiernictwa z Bliskiego Wschodu, na dodatek o wiele mocniej zakorzenionymi w historii niż słynna czekolada dubajska.

Klasyczna receptura opiera się na skrobi i cukrze, bez dodatku żelatyny. Dzięki temu zajadać się mogą również osoby na diecie bezmięsnej oraz weganie. Tradycyjne rachatłukum jest również bezglutenowe, pod warunkiem użycia skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Forma rolady pozwala na wprowadzenie do deseru większej ilości tekstur – chrupiących orzechów, kremowych past czy nawet suszonych owoców.

Składniki:

• 400 g cukru,
• 100 g skrobi kukurydzianej,
• 450 ml wody,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 2 łyżki wody różanej lub ekstraktu z wanilii,
• dodatki do środka: pasta pistacjowa, krem czekoladowy lub całe orzechy,
• wiórki kokosowe, cukier puder lub kakao do obtoczenia

Sposób przygotowania:

1. W rondlu przygotuj gęsty syrop z cukru, części wody i soku z cytryny.
2. Resztę wody wymieszaj ze skrobią i wlej do syropu, gotując na bardzo małym ogniu przez około 40 minut, aż masa stanie się szklista i bardzo gęsta.
3. Dodaj aromaty i wymieszaj.
4. Wylej masę na płaską tacę wysypaną wiórkami kokosowymi lub cukrem pudrem na grubość około 1 cm. Ważne jest, by warstwa była równa, co umożliwi później stworzenie estetycznej spirali.
5. Gdy masa lekko przestygnie, ale wciąż będzie elastyczna, rozsmaruj na niej ulubione nadzienie i ostrożnie zwiń w ciasny rulon.
6. Odstaw do całkowitego stężenia na minimum 12 godzin, a następnie pokrój w plastry.

Do krojenia najlepiej użyć bardzo ostrego noża zwilżonego wodą lub oprószonego skrobią, aby uniknąć przyklejania się do masy. Smacznego!