Nasi sąsiedzi wiedzą, jak przyrządzić schab. Kotlety po słowacku to pewniak na obiad

Kuchnia słowacka kojarzy się przede wszystkim z bryndzowymi haluszkami, sycącymi zupami i daniami na bazie ziemniaków oraz kapusty. W górskich regionach królują proste, treściwe potrawy, które mają zapewnić dostawę energii na cały dzień. Schab w różnych odsłonach także jest tam bardzo popularny – często łączy się go z tartymi ziemniakami, serem lub wędzonym boczkiem. Tym razem może skusisz się na kotlety w panierce ziemniaczanej z wyrazistym dodatkiem.

Sekret tego dania tkwi w nietypowej panierce. Zamiast klasycznej bułki tartej mięso otula masa z tartych ziemniaków wymieszana z ostrym chrzanem. To właśnie ona odpowiada za złocistą, lekko postrzępioną strukturę i wyrazisty smak kotletów. Jeśli chcesz, możesz do niej dodać trochę suszonego majeranku, który podkreśli charakter schabu i nada całości lekko ziołowego aromatu. Masz pod ręką świeże zioła? Dorzuć posiekaną natkę pietruszki lub koperek – wprowadzą świeżość i przełamią ciężkość smażonego mięsa.

Ziemniaki po starciu dokładnie odciśnij z nadmiaru soku – dzięki temu panierka będzie chrupiąca i nie zacznie odpadać podczas smażenia.

Składniki:

• 600 g schabu bez kości,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 2 łyżki tartego chrzanu,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 100 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm i rozbij tłuczkiem. Natrzyj solą i pieprzem z obydwu stron.
2. Obierz i umyj ziemniaki, osusz ręcznikiem papierowym i zetrzyj na grubych oczkach. Przełóż na sitko i odciśnij z wody.
3. Starte ziemniaki wymieszaj z chrzanem i mąką ziemniaczaną. Dopraw solą i pieprzem.
4. Przygotuj jeszcze dwie miski na panierkę – do jednej wsyp mąkę pszenną, a do drugiej wbij jajka i rozmieszaj je rózgą.
5. Mięso obtaczaj kolejno w mące, jajku i masie ziemniaczanej. Mocno dociśnij warstwę ziemniaczaną.
6. Smaż na patelni z rozgrzanym olejem na złoty kolor z jednej i drugiej strony.