Nie dodaję już jajek do kotletów mielonych. Inny składnik świetnie łączy masę

Wystarczy raz zrobić kotlety mielone, by wiedzieć, że masa mięsna musi być dobrze wyrobiona. Trzeba na to poświęcić co najmniej kilka minut. Masa powinna być zwarta, kleista. Jej konsystencja musi pozwalać na łatwe formowanie kotletów. Oprócz przygotowania mięsa, ważne są też odpowiednie dodatki.

W przepisie na mielone zawsze oprócz mięsa są tzw. zagęstniki, czyli bułka tarta, namoczona bułka i jajko. Czy ten ostatni składnik da się zastąpić? Eksperci kulinarni twierdzą, że tak. Chociaż to właśnie jajko sprawia, że masa mięsna jest bardziej spoista. Podczas smażenia zaś kotlety się nie rozlatują, bo chroni je przed tym białko, które pod wpływem wysokiej temperatury się ścina. Najpopularniejsze zamienniki to płatki owsiane, kasza manna, mąka, ziemniaczana czy siemię lniane.

Kiedy zdecydujesz się na te zamienniki jajka, kotlety wyjdą tak samo smaczne, apetyczne i miękkie. Pod jednym warunkiem, będziesz kontrolować ich ilość. Łatwo z nimi bowiem przesadzić. Kiedy na przykład zdecydujesz się na kaszę mannę, dodaj odmierzoną ilość i poczekaj, aż jej ziarenka napęcznieją. Kiedy w międzyczasie stwierdzisz, że masa jest zbyt rzadka i dołożysz kolejną porcję, może dojść do tego, że dosypiesz jej zbyt dużo i kotlety będą twarde. Ten sam efekt da zbyt duża ilość mąki ziemniaczanej. Takiego niebezpieczeństwa nie ma przy użyciu płatków owsianych, bo dodaje się je już napęczniałe. Z kolei, gdy chcesz użyć siemienia lnianego, najpierw zmiel je w blenderze.