Nigdy nie dodawaj do ciasta z galaretką. Na pewno się nie uda

Desery sezonowe to coś, co uwielbiamy. Teraz, gdy jest ciepło, coraz częściej pojawiają się na naszych stołach. Zajadamy się lodami, sorbetami oraz najróżniejszymi ciastami z owocami i galaretką. Najczęściej dodajemy do niej banany, truskawki, maliny i borówki. To jest bardzo dobry pomysł, gdyż dzięki nim galaretka stężeje.

Właściwie dlaczego ten owoc nie nadaje się do ciast z galaretką? Zawiera bowiem enzymy proteolityczne, które rozkładają białka w żelatynie (składnik galaretki).

Czy istnieje jakieś rozwiązanie tego problemu? Okazuje się, że da się z tym zawalczyć. Wystarczy pokroić kiwi w plasterki, sparzyć wrzątkiem i od razu potem schłodzić. Gorąca woda niszczy enzymy proteolityczne i sprawia, że prawdopodobieństwo zrobienia udanej galaretki wzrasta. Blanszowanie ma jeden minus - owoc może stracić swój smak.

Dobrym pomysłem jest też mus. Zmiksuj produkt, dodaj trochę cukru i gotuj przez pięć minut na wolnym ogniu. W tym czasie przygotuj też galaretkę. Kiedy stężeje, dodaj mus owocowy.

Nie tylko kiwi skutecznie zapobiega tężeniu żelatyny. Jest kilka owoców, których nie powinniśmy dodawać do galaretki, bo po prostu nam nie wyjdzie. Najczęściej wymienia się świeże produkty, jak ananasa, papaję, mango, guawę i figi. W tych przypadkach również z pomocą przyjdzie nam blanszowanie (dezaktywuje ono bowiem enzymy rozkładające białko). Ponadto możemy obgotować owoce w zalewie cukrowej lub wykorzystać na przykład ananasy w puszce.

Jeśli jednak bardzo zależy nam na świeżych owocach w galaretce, możemy użyć środka żelującego agar. Nie zawiera on żelatyny, a jego głównym składnikiem są cukry, które na pewno się nie rozłożą, a ciasto ładnie nam stężeje.