Nie może ich zabraknąć w bigosie. To dzięki nim jest pyszny i nie za ciężki

Dlaczego akurat one? Liść laurowy i ziele angielskie budują smak bigosu i świetnie łączą kiszoną kapustę z mięsem, grzybami i wędzonką. Majeranek oraz kminek też dorzucają swoje trzy grosze, ale w ich przypadku chodzi o coś jeszcze. Od lat dodaje się je do cięższych, kapuścianych dań, bo tradycyjnie stosowane są przy wzdęciach i uczuciu pełności.

Na mniej więcej 1,5 kg kapusty takie ilości będą w sam raz. Bigos wyjdzie aromatyczny, ale żadna z przypraw nie zacznie grać pierwszych skrzypiec.

• Liść laurowy – potrzebuje czasu, aby wydobyć swój smak i dlatego dodaj 3–4 liście na początku gotowania, razem z kapustą i grzybami.
• Ziele angielskie – działa podobnie jak poprzednik. Wrzuć 6–8 ziaren razem z liściem laurowym.
• Kminek – wystarczy pół łyżeczki na duży garnek. Dodaj go na początku, najlepiej wcześniej lekko rozetrzyj w dłoniach albo moździerzu.
• Majeranek – daj 1–2 łyżeczki na około 20 minut przed końcem gotowania. Wrzucony od razu straci zapach i po długim gotowaniu prawie nie będzie go czuć.

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej,
• 500 g białej kapusty,
• 300 g łopatki wieprzowej,
• 250 g wędzonego boczku,
• 400 g kiełbasy,
• 30 g suszonych grzybów,
• 150 g suszonych śliwek albo powideł śliwkowych,
• 2 cebule,
• 30 g koncentratu pomidorowego,
• 500 ml wody,
• 3 liście laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• pół łyżeczki kminku,
• 1 łyżeczka majeranku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Przepłucz suszone grzyby, zalej je gorącą wodą i odstaw na około 30 minut.
2. Poszatkuj białą kapustę, przełóż ją do dużego garnka i zalej wodą.
3. Gotuj kapustę przez około 20 minut, aż lekko zmięknie.
4. Dodaj kapustę kiszoną, namoczone grzyby razem z wodą, liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek.
5. Pokrój łopatkę, boczek i kiełbasę na mniejsze kawałki.
6. Podsmaż łopatkę oraz boczek na patelni, a następnie przełóż je do garnka.
7. Podsmaż kiełbasę razem z pokrojoną cebulą i również dodaj ją do bigosu.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, suszone śliwki i pieprz, a potem gotuj całość na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
9. Dodaj majeranek na około 20 minut przed końcem gotowania.
10. Spróbuj bigosu i dopraw go solą tylko wtedy, gdy będzie potrzebna.
11. Wystudź bigos, wstaw go do lodówki i następnego dnia podgrzej ponownie. Smacznego!