Tyle można trzymać zamrożony bigos. Później nadaje się już do wyrzucenia

Zamrożony bigos to dla wielu z nas kulinarne koło ratunkowe. Gotujemy go zwykle w dużym garnku, bo przecież wiadomo, że najlepszy jest "na drugi dzień", a jeszcze lepszy po trzecim odgrzaniu. Problem zaczyna się wtedy, gdy porcja okazuje się zbyt duża nawet jak na najbardziej wytrwałych miłośników kapusty i mięsa. Wtedy do akcji wkracza zamrażarka. Ale jak długo można przechowywać bigos w niskiej temperaturze, żeby wciąż był bezpieczny i smaczny? Sprawdzamy, kiedy zamrożony bigos nadaje się do jedzenia, a kiedy lepiej się z nim pożegnać.

Bigos jako danie gotowe świetnie znosi mrożenie. Dzięki dużej zawartości kapusty kiszonej, przypraw i mięsa jest stosunkowo trwały. Jednak nawet on ma swój termin przydatności w zamrażarce.

Optymalny czas przechowywania bigosu w temperaturze ok. -18 do -20 stopni Celsjusza wynosi do 3 miesięcy. W tym okresie nie powinien stracić ani walorów smakowych, ani jakości. Po upływie tego czasu nadal może być bezpieczny do spożycia, ale jego smak, konsystencja i aromat mogą się wyraźnie pogorszyć. Mięso może stać się włókniste, a kapusta zbyt miękka i rozwodniona.

Jeśli bigos zawiera większą ilość tłustych mięs czy kiełbasy, warto pamiętać, że tłuszcz nie lubi długiego mrożenia. Z czasem może jełczeć, co wpłynie na nieprzyjemny posmak całej potrawy. Dlatego zasada jest prosta: im szybciej zjesz zamrożony bigos, tym lepiej.

Aby bigos dobrze zniósł mrożenie, trzeba zadbać o kilka szczegółów. Przede wszystkim nie wkładaj do zamrażarki gorącego dania. Najpierw wystudź je do temperatury pokojowej. Następnie podziel na mniejsze porcje – dzięki temu szybciej się zamrozi i łatwiej będzie rozmrozić tylko tyle, ile potrzebujesz.

Najlepiej przechowywać bigos w szczelnych pojemnikach lub woreczkach przeznaczonych do mrożenia. Ograniczenie dostępu powietrza zmniejsza ryzyko powstawania tzw. oparzeliny mrozowej i utraty smaku. Warto też opisać pojemnik datą – po kilku tygodniach trudno przypomnieć sobie, kiedy dokładnie trafił do zamrażarki.

Bardzo ważna zasada: nie zamrażaj ponownie bigosu, który został już rozmrożony! Jeśli rozmrozisz zbyt dużą porcję, lepiej przechowuj ją w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni.

Choć niska temperatura skutecznie hamuje rozwój drobnoustrojów, nie zatrzymuje czasu całkowicie. Jeśli zamrożony bigos leży w zamrażarce dłużej niż 4-5 miesięcy, jego jakość może być mocno obniżona. Zwróć uwagę na:

• nieprzyjemny, zjełczały zapach po rozmrożeniu,
• zmieniony kolor mięsa,
• nadmiernie wodnistą konsystencję,
• wyraźnie kwaśny lub gorzki smak.

W takich przypadkach nie warto ryzykować. Nawet jeśli szkoda pracy i składników, bezpieczeństwo jest najważniejsze.