Zrobisz raz i przestaniesz kupować gotowe wędliny na kanapki. Tylko mięso i przyprawy

Domowe wędliny wracają do łask, bo pozwalają uniknąć zbędnych dodatków i dopasować smak do własnych kanapek. Łopatka jest do tego świetna: ma delikatne przerosty tłuszczu, dzięki którym po gotowaniu nie robi się sucha. Stawiam na czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz – to zestaw, który daje wyrazisty, klasyczny aromat.

Najważniejsza zasada jest prosta: mięso powinno tylko lekko pyrkać, a nie gotować się gwałtownie. Wtedy włókna nie kurczą się zbyt szybko, a gotowana łopatka zostaje miękka i soczysta. Dobrym patentem jest też studzenie jej w wywarze – mięso nabiera smaku przypraw i nie traci wilgoci.

Do kanapek najlepiej wybierać łopatkę w jednym, zwartym kawałku. Po schłodzeniu łatwo pokroisz ją w cienkie plastry, a na desce dobrze prezentuje się z ogórkiem kiszonym, musztardą i kromką porządnego chleba.

Nie skracaj czasu chłodzenia. Dopiero zimna gotowana łopatka zyskuje odpowiednią zwartość i nie rozpada się podczas krojenia.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej bez kości,
• 2 l wody,
• 2 płaskie łyżki soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 4 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka majeranku,
• ½ łyżeczki słodkiej papryki,
• ½ łyżeczki pieprzu mielonego.

Sposób przygotowania:

1. Umyj łopatkę, osusz ją papierowym ręcznikiem i natrzyj majerankiem, papryką oraz mielonym pieprzem.
2. Włóż mięso do garnka, zalej wodą i dodaj sól, cukier, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach.
3. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 90 minut.
4. Sprawdź, czy mięso jest gotowe – po nakłuciu powinien wypływać z niego jasny, przejrzysty sok.
5. Wyłącz palnik i zostaw łopatkę w wywarze do całkowitego ostudzenia.
6. Przełóż mięso do pojemnika, przykryj i schowaj do lodówki na minimum 6 godzin.
7. Pokrój schłodzoną wędlinę w cienkie plastry i podawaj na kanapkach.

Gotowana łopatka świetnie pasuje do chrzanu, ćwikły albo ostrej musztardy. Jeśli lubisz mocniejszy aromat, dorzuć do wywaru 2 rozgniecione jagody jałowca lub kilka ziaren kolendry.