Domowe wędliny wracają do łask, bo pozwalają uniknąć zbędnych dodatków i dopasować smak do własnych kanapek. Łopatka jest do tego świetna: ma delikatne przerosty tłuszczu, dzięki którym po gotowaniu nie robi się sucha. Stawiam na czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz – to zestaw, który daje wyrazisty, klasyczny aromat.
WIDEOKiełbasa golonkowa, czyli domowa wędlina
Gotowana łopatka jest delikatna, ale nie może się mocno gotować
Najważniejsza zasada jest prosta: mięso powinno tylko lekko pyrkać, a nie gotować się gwałtownie. Wtedy włókna nie kurczą się zbyt szybko, a gotowana łopatka zostaje miękka i soczysta. Dobrym patentem jest też studzenie jej w wywarze – mięso nabiera smaku przypraw i nie traci wilgoci.
Do kanapek najlepiej wybierać łopatkę w jednym, zwartym kawałku. Po schłodzeniu łatwo pokroisz ją w cienkie plastry, a na desce dobrze prezentuje się z ogórkiem kiszonym, musztardą i kromką porządnego chleba.
Przepis na gotowaną łopatkę
Nie skracaj czasu chłodzenia. Dopiero zimna gotowana łopatka zyskuje odpowiednią zwartość i nie rozpada się podczas krojenia.
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej bez kości,
- 2 l wody,
- 2 płaskie łyżki soli,
- 1 łyżeczka cukru,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka majeranku,
- ½ łyżeczki słodkiej papryki,
- ½ łyżeczki pieprzu mielonego.
Sposób przygotowania:
- Umyj łopatkę, osusz ją papierowym ręcznikiem i natrzyj majerankiem, papryką oraz mielonym pieprzem.
- Włóż mięso do garnka, zalej wodą i dodaj sól, cukier, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach.
- Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 90 minut.
- Sprawdź, czy mięso jest gotowe – po nakłuciu powinien wypływać z niego jasny, przejrzysty sok.
- Wyłącz palnik i zostaw łopatkę w wywarze do całkowitego ostudzenia.
- Przełóż mięso do pojemnika, przykryj i schowaj do lodówki na minimum 6 godzin.
- Pokrój schłodzoną wędlinę w cienkie plastry i podawaj na kanapkach.
Gotowana łopatka świetnie pasuje do chrzanu, ćwikły albo ostrej musztardy. Jeśli lubisz mocniejszy aromat, dorzuć do wywaru 2 rozgniecione jagody jałowca lub kilka ziaren kolendry.
