Nie możesz przekonać się do wątróbki? Spróbuj takiej, a będziesz zachwycony od pierwszego kęsa

Najczęściej przygotowujemy wątróbkę z cebulą i jabłkiem. Obficie posypujemy majerankiem i podajemy z purée ziemniaczanym. Latem możesz sięgnąć po inne owoce sezonowe, które dodadzą zniesławionej wątróbce lekkości i niebagatelnego uroku.

Słodko-kwaśny malinowy sosik możesz przygotować ze świeżych lub mrożonych malin. Wystarczy, że wrzucisz je do garnka i zagotujesz z niewielką ilością cukru. Jeśli chcesz zagęścić sos, dodaj odrobinę żelatyny lub mąki ziemniaczanej. Żelatynę zalej wcześniej zimną wodą, aby napęczniała, po czym wymieszaj z gorącym sosem. Pamiętaj, aby zrobić to już po zdjęciu garnka z kuchenki – żelatyna nie może się zagotować.

Zamiast żelatyny możesz dodać mąkę ziemniaczaną. Rozmieszaj ją w kilku łyżkach zimnej wody, zahartuj gorącym sosem i wymieszaj z malinami. Podgrzewaj, cały czas mieszając, do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Wątróbkę możesz podać także z truskawkami lub czereśniami. Przygotuj je dokładnie tak samo, jak maliny. Polej nimi smażoną lub pieczoną wątróbkę.

Wątróbkę warto wcześniej namoczyć w mleku, aby była łagodniejsza.

Składniki:

• 0,5 kg wątróbek drobiowych,
• 1 szklanka mleka,
• 100 g mąki,
• 2 cebule,
• 50 ml czerwonego wina,
• 200 g świeżych malin,
• 1 łyżka cukru,
• sól i pieprz do smaku,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

• Wątróbki oczyść i umyj, pokrój na kawałki, zalej mlekiem i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Następnie odlej mleko, a mięso obtocz w mące.
• Podsmaż na mocno rozgrzanej patelni z roztopionym masłem klarowanym tak, aby zarumieniła się z każdej strony. Następnie zalej ją winem i pozostaw do odparowania.
• W tym samym czasie na drugiej patelni zeszklij pokrojoną w pióra cebulę.
• Podsmażoną cebulę dodaj do wątróbki, przykryj pokrywką i smaż przez kilka minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
• W rondelku pogrzej maliny z cukrem. Rozgnieć widelcem na papkę. Sosem malinowym polej usmażoną wątróbkę.