Spróbowałam raz i już nie smażę wątróbki na patelni. Tak zrobiona jest mięciutka i pyszna
Wątróbka znowu jest na topie. Chociaż na chwilę zniknęła z zainteresowań kulinarnych Polaków, wiele osób powróciło do niej ze względu na wartościowe składniki odżywcze. Przez niektórych uważana za mięso drugiej kategorii, przez innych zamawiana w restauracjach. Smak smażonej wątróbki z cebulą, jabłkiem i majerankiem zna chyba każdy, kto dorastał w PRL-u. Jednak okazuje się, że z piekarnika jest o niebo lepsza i o wiele mniej ciężkostrawna.
Podroby, takie jak wątróbka, są nie tylko pełne wartości odżywczych, ale ich spożywanie wpisuje się także w nurt zero waste, propagujący niemarnowanie żywności. W końcu kurczak, który ląduje na talerzu nie składa się tylko z przerośniętych filetów, skrzydełek i nóżek, chociaż tacki z posortowanymi fragmentami mięsa mogą sugerować inaczej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gdy tylko spróbujesz tej kombinacji, nie będziesz chciał jeść jajecznicy w innym wydaniu
Dlaczego warto jeść wątróbkę?
Wracając do substancji odżywczych, wątróbka jest ceniona przede wszystkim ze względu na wysoki poziom witaminy A i łatwo przyswajalne żelazo, którego niedobór może powodować anemię. Spożywanie jej 1-2 razy w tygodniu wzmacnia odporność organizmu, a dzięki witaminie A można zauważyć widoczne zmiany w wyglądzie skóry, włosów i paznokci.
W przypadku wątróbki należy jednak przestrzegać zalecanych ilości. Spożywana codziennie może prowadzić do przedawkowania witaminy A, a w konsekwencji – zaburzeń neurologicznych, osłabienia kości, a nawet do uszkodzenia wątroby. Zbyt duża ilość witaminy A nie jest wskazana dla kobiet w ciąży ze względu na ryzyko wad wrodzonych płodu.
Jak przygotować wątróbkę drobiową do pieczenia?
Zanim wstawisz wątróbkę do piekarnika, dokładnie ją umyj i oczyść z błonek, żyłek oraz pozostałości krwi. Niektórzy kucharze sugerują namoczenie podrobów w mleku, co ma pomóc w zmiękczeniu włókien i usunięciu ewentualnej goryczki.
Umytą i osuszoną przy pomocy ręcznika papierowego wątróbkę możesz także zamarynować w oleju roślinnym z dodatkiem przypraw, takich jak: majeranek, tymianek czy rozmaryn. Na tym etapie nie doprawiaj jej solą, by nie puściła soków i nie zrobiła się twarda.
Prosty przepis na wątróbkę z piekarnika
Jeśli lubisz słodki dodatek, możesz posmarować wątróbki miodem lub dodać jabłko. Z podanych składników przygotujesz mięso na obiad dla 3-4 osób.
Składniki:
- 0,5 kg wątróbek drobiowych,
- 2 duże cebule,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- sól i pieprz do smaku.
Wykonanie:
- Naczynie żaroodporne lub blachę wysmaruj olejem.
- Obierz cebulę z łupin i pokrój w pióra.
- Oczyszczone wątróbki przełóż do naczynia, dodaj pokrojoną cebulę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza.
- Po upieczeniu posyp wątróbkę solą i pieprzem, wymieszaj z cebulą oraz sosem powstałym w wyniku pieczenia.
