W innych krajach kochają to mięso. Polacy za bardzo go nie znają i nie wiedzą, że jest aż tak smaczne i cenione
Nie znajdziesz jej w każdym sklepie mięsnym, a szkoda, bo to kawałek, który w innych krajach uchodzi za rarytas. Delikatna, pełna smaku i wyjątkowo soczysta, a w Polsce nadal jest niedoceniana.
Świeca wołowa to mięso, które w krajach takich jak Francja czy Stany Zjednoczone uchodzi za rarytas, a u nas wciąż jest egzotyczną ciekawostką. Z pozoru nic szczególnego: cienki, podłużny kawałek mięsa, który nie przypomina klasycznych steków. Ale gdy trafi na dobrze rozgrzaną patelnię lub grill, pokazuje prawdziwy charakter wołowiny: głęboki smak, naturalną soczystość i delikatność, której nie da się pomylić z żadnym innym kawałkiem.
Kofta w sosie pomidorowym. Tak dobrych kotlecików wołowych jeszcze nie jadłeś
Świeca wołowa to mięso, o którym trudno zapomnieć
Świeca wołowa, znana również jako hanger steak, pochodzi z przepony wołu. Jej kształt przypomina świecę. To jeden z najbardziej aromatycznych kawałków wołowiny, o mocnym, lekko dzikim aromacie i strukturze, która rozpływa się w ustach po krótkim smażeniu. W Polsce świeca wołowa jest rzadko spotykana, a to głównie dlatego, że z każdego zwierzęcia pozyskuje się tylko jeden niewielki fragment. Często trafia prosto z rozbioru do kuchni rzeźnika, który woli zatrzymać ją dla siebie niż wystawić na ladę.
Dlaczego świeca wołowa to wartościowy wybór?
Choć wygląda niepozornie, świeca wołowa ma świetny profil odżywczy. Jest źródłem dobrze przyswajalnego białka, żelaza, cynku i witamin z grupy B, a zwłaszcza B12, która wspiera układ nerwowy i procesy regeneracyjne organizmu. W porównaniu do innych steków ma mniej tłuszczu, ale więcej intensywnego smaku, co sprawia, że syci bez uczucia ciężkości.
Z punktu widzenia dietetyki świeca wołowa to świetny kompromis, bo ma dużo białka, niewiele tłuszczu, a do tego cenne mikroskładniki. Regularne sięganie po dobrej jakości wołowinę może wspierać odporność i kondycję mięśni, o ile zachowa się umiar. Jej wadą może być wysoka cena i ograniczona dostępność, ale największym błędem jest jej przesmażenie. Wtedy traci nie tylko smak, ale i wartości odżywcze.
Jak przyrządzić stek ze świecy wołowej?
Składniki:
- 400-500 g świecy wołowej,
- łyżka oliwy z oliwek,
- łyżka masła klarowanego,
- ząbek czosnku,
- gałązka tymianku lub rozmarynu,
- sól morska i świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Mięso oczyść z błon i zostaw na blacie na 30 minut, by nabrało temperatury pokojowej.
- Rozgrzej patelnię żeliwną, dodaj oliwę i połóż mięso. Smaż 2-3 minuty z każdej strony, by zamknąć soki.
- Zmniejsz ogień, dodaj masło, czosnek i zioła, a następnie polewaj mięso gorącym tłuszczem przez minutę.
- Zdejmij z patelni, odłóż na deskę i pozwól mu odpocząć 5-6 minut.
- Pokrój w poprzek włókien i dopraw solą oraz pieprzem tuż przed podaniem.
Taki stek najlepiej smakuje w wersji średnio wysmażonej, czyli z lekko różowym środkiem i chrupiącą skórką. Możesz podać go z pieczonymi warzywami, purée z selera lub ziemniaczanym.
