W PRL-u były prawdziwym rarytasem. Dzisiaj wielu dostaje gęsiej skórki na samą myśl

Jeszcze kilka lat temu płucka wieprzowe duszone z dodatkiem kwaskowatych składników, jak cytryna, ocet i zioła, były popularnym daniem w polskiej kuchni. Dziś są niemal całkowicie zapomniane; czasem tylko starsi domowi kucharze przypominają sobie o ich istnieniu. Jeśli chcesz przypomnieć sobie smak sprzed lat, mam sprawdzony przepis.

Smażona wątróbka z cebulą i jabłkami czy żołądki w delikatnym sosie pojawiają się do dziś w polskich domach. Mniejszą popularnością cieszą się serduszka i ozorki, ale płucka wieprzowe już dawno odeszły do lamusa. Spróbowanie ich może być dla wielu osób wyzwaniem. Ci, którzy się go podjęli, mówią, że zdecydowanie było warto.

Choć płuca nie są uważane za najbardziej dietetyczne mięso, zawierają pewne wartości odżywcze. Są dobrym źródłem białka, witamin z grupy B oraz żelaza.

Płuca wieprzowe były często wykorzystywane w kuchni polskiej ze względu na swoją dostępność i niską cenę. Gotowano je na wiele sposobów, najczęściej duszono z cebulą i przyprawami, podając z kaszą lub ziemniakami. Były też składnikiem farszów do pierogów czy pasztetu. W tym wydaniu przypominają nieco gulasz, dzięki czemu stają się przystępniejsze w smaku.

Składniki:

• 1 kg płuc wieprzowych,
• włoszczyzna,
• 3 listki laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• 2 łyżki smalcu,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• przyprawy: sól, pieprz, cukier, ocet do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść zakupione płucka, usuwając tchawicę. Opłucz i oczyść mięso.
2. Włoszczyznę obierz, pokrój na kawałki, umieść w garnku i zalej wodą.
3. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i płucka.
4. Gotuj do miękkości przez ok. 90 minut.
5. Po ugotowaniu odcedź płucka i, gdy ostygną, pokrój w paski. Podsmaż na rozgrzanym smalcu, dodając posiekaną cebulę i czosnek.
6. Posyp mąką, po czym zalej połową szklanki uprzednio ugotowanego bulionu.
7. Dopraw sos octem i przyprawami. Gdy sos zgęstnieje, danie jest gotowe do podania.

Płucka podawaj w towarzystwie gotowanych ziemniaków lub kaszy i ulubionej surówki. Możesz podać je także w towarzystwie kromki pieczywa. Smacznego!