Zimą zamiast surówki robię do obiadu czerwoną kapustę na ciepło. Z tymi przyprawami jest pyszna

Czerwona kapusta? Od razu kojarzymy ją z kuchnią śląską i trzeba przyznać, że w tamtym rejonie kraju nikogo do jej jedzenie nie trzeba namawiać. To najlepszy dodatek do rolady. Jednak poza Śląskiem i Wielkopolską, gdzie kulinarne wpływy niemieckie są silne, czerwona kapusta zawsze jest w cieniu białej.

Czerwona kapusta, często nazywana modrą, to jedno z najbogatszych w antyoksydanty warzyw. Zawiera aż 209 mg antocyjanów na 100 g, co czyni ją wyjątkową na tle innych warzyw. Mogą one chronić mózg przed starzeniem, bo z powodzeniem przenikają barierę krew-mózg, co zapewnia ich skuteczne działanie.

Czerwona kapusta przewyższa znacznie popularniejszą białą pod względem zawartości witamin A, C oraz minerałów takich jak potas, wapń oraz magnez. Dzięki temu wspiera zdrowy wygląd skóry i wzrok. Witamina C jest zaś kluczowa dla wzmocnienia układu odpornościowego. Wysoka zawartość potasu wspomaga prawidłowe ciśnienie krwi. To sprawia, że czerwona kapusta jest nie tylko smacznym, ale i zdrowym dodatkiem do posiłków.

Czerwona kapusta, podobnie jak biała, świetnie nadaje się do surówek. Jej intensywny kolor i chrupiąca tekstura świetnie kontrastują z wieloma składnikami, warto łączyć ją z innymi warzywami i orzechami. Jednak smak tego warzywa chyba najlepiej prezentuje się, gdy czerwoną kapustę przygotuje się na ciepło. Pasują do niej słodkie i kwaśne nuty, dlatego warto dusić ją z rodzynkami, jabłkiem i winem. Bardzo też przydadzą się przyprawy korzenne, a zwłaszcza goździki, cynamon, szczypta imbiru. Wtedy kapusta nabierze wspaniałego aromatu, a jej smak będzie głęboki. Lubisz owocowy posmak? Taką kapustę można doprawić dodatkowo dżemem z żurawiny czy porzeczki.

Składniki:

• mała główka czerwonej kapusty,
• garść rodzynek,
• 1 cebula,
• 2 jabłka
• 3 szklanki bulionu warzywnego plus jedna szklanka wina,
• ocet jabłkowy lub balsamiczny do smaku,
• cynamon, goździki, imbir do smaku,
• miód do smaku,
• kulki jałowca, liście laurowe do smaku,
• dwie łyżki masła,
• sól i czarny pieprz do smaku,
• 1 łyżka dżemu żurawinowego lub porzeczkowego, opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Czerwoną kapustę pokrój na ćwiartki i usuń zewnętrzne twarde liście. Następnie drobno ją poszatkuj.
2. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Cebulę obierz i drobno pokrój.
3. W garnku rozgrzej masło i podsmaż cebulę, potem dodaj jabłka.
4. Dodaj posiekaną kapustę oraz przyprawy i rodzynki. Dokładnie wymieszaj i dolej bulion oraz ocet.
5. Kapustę zagotuj, potem zmniejsz moc palnika i gotuj jeszcze 45 minut.
6. Kontroluj ilość płynu i uzupełniaj go, jeśli będzie potrzeba. Pod koniec gotowania dodaj wino.
7. Spróbuj kapusty i dopraw ją ponownie. Na koniec dołóż miód i możesz dodać owocowy dżem, wystarczy łyżka.