Gdy serwuję te roladki na obiad, ręce same składają się do braw. Są fantastyczne

Z roladkami zawsze jest trochę pracy, ale kiedy już wykładamy je na talerz, satysfakcja jest ogromna. Mięciutkie, rozpływające się w ustach mięso i do tego pyszny farsz. Kiedy podamy je rodzinie, pochwałom nie będzie końca.

Roladki to świetny sposób na wołowinę. Roladki to świetny sposób na wołowinę.
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | christina peters
Dorota Gepert

Rolady mięsne to potrawa, którą od razu kojarzymy ze Śląskiem. Wciąż podaje się je tam na niedzielny obiad i wszystkie uroczystości. Nikomu się nie nudzą. Nic dziwnego, bo są pyszne. Przepis, z którego korzystam, dostałam od znajomej opolanki. W jej rodzinie roladki przygotowuje się od pokoleń. Powiedziała mi, ze podobnie jak jej babcia i mama, robi je dzień wcześniej. Wtedy nabierają smaku, a i jest jeszcze argument. Na Śląsku wcześnie się wstaje i obiad je się już o 12.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Odpowiednia wołowina

Tradycyjne roladki bazują na wołowinie, która uchodzi za mięso trudne do przygotowania. Dlatego ważny jest odpowiedni wybór mięsa. Najlepsza będzie młoda, lekko poprzerastana tłuszczem wołowina np. udziec oraz zrazówka górna i zrazówka dolna. Mięso powinno być jędrne, mieć intensywny kolor. O świeżości mięsa świadczy również kolor tłuszczu, który nie powinien być intensywnie żółty.

Nie popsuj smaku

Kiedy masz już odpowiednio mięso, nie możesz popsuć jego smaku. A oto w przypadku wołowiny wcale nie jest trudno. Przede wszystkim trzeba pamiętać, by kroić ją zawsze należy kroić w poprzek włókien. Ma to wpływ na kruchość mięsa. A potem plastry mocno rozbić. Muszą być cieniutkie i mieć taką samą grubość na całej powierzchni. Trzecia zasada? Wołowiny lepiej nie solić, bo roladki mogą wyjść twarde i gumowate. Po tę przyprawę korzystniej sięgnąć, gdy danie będzie gotowe.

Najlepszy farsz

Składniki farszu różnią się w zależności od regionu, ale najczęściej to boczek, ogórek, kiełbasa, cebula, chleb. W moim przepisie również jest wędzony boczek i ogórek kiszony. Obsmażone roladki wołowe wymagają dość długiego duszenia. Miękną po około 2 godzinach, ale sporo tu zależy od jakości. Do roladek wołowych idealny jest ciemny sos na bazie sosu własnego, który powstał w czasie duszenia roladek oraz czerwonego wina.

Roladki wołowe w ciemnym sosie

Składniki:

  • 1 kg wołowiny,
  • 3 łyżki oleju lub smalcu do smażenia.

Na farsz:

  • 8 plastrów wędzonego boczku,
  • 2-3 ogórki kiszone,
  • 2 łyżki ostrej musztardy,
  • pieprz do smaku.

Na sos:

  • 3 szklanki bulionu warzywnego lub wołowego,
  • 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego,
  • 2 duże cebule,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1 liść laurowy,
  • 1 kulka ziela angielskiego,
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
  • gałązka rozmarynu,
  • sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Wołowinę pokrój na plastry i rozbij je tłuczkiem. Dopraw je pieprzem, możesz też użyć papryki.
  2. Każdy plaster z jednej strony cienko posmaruj musztardą. Na środku ułóż kawałek boczku i pokrojone w słupki ogórki kiszone. Zwiń, by powstała rolada. Związuj je sznurkiem lub spinaj wykałaczkami.
  3. Na patelni z grubym dnem rozgrzej tłuszcz. Obsmaż na nim rolady z każdej strony, aż zaczną się rumienić. Zdejmij je z patelni i przełóż do garnka.
  4. Na tej samej patelni przesmaż pokrojoną na grubsze plasterki cebulę. Do zeszklonej cebuli dodaj czosnek i smaż 1 minutę, cały czas mieszając.
  5. Cebulę z czosnkiem dodaj do roladek. Całość zalej bulionem, dodaj przyprawy i duś mięso do miękkości.
  6. Miękkie roladki przełóż na półmisek. Zwiększ moc palnika i gotuj znajdujący się w garnku sos przez 5-10 minut, często mieszając, żeby nadmiar płynu odparował. Dodaj czerwone wino i gotuj kolejne 5-10 minut. Gdy sos zgęstnieje, przetrzyj go przez drobne sitko, dzięki czemu zyska jednolitą, aksamitną konsystencję. Możesz też zostawić sos z kawałkami cebuli.
  7. Przełóż roladki do sosu i podgrzewaj jeszcze kilka minut. Dopraw gotową potrawę solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wybrane dla Ciebie
Ma prawie tyle białka co kurczak i dobrze smakuje na ciepło. Seniorzy powinni jeść na kilogramy
Ma prawie tyle białka co kurczak i dobrze smakuje na ciepło. Seniorzy powinni jeść na kilogramy
Polacy mówią, że smakuje jak chałka. Francuz od razu zauważy różnicę
Polacy mówią, że smakuje jak chałka. Francuz od razu zauważy różnicę
Zbieram z brytfanki i blenduję. W mig mam gotowy pyszny i gęsty sos do pieczeni
Zbieram z brytfanki i blenduję. W mig mam gotowy pyszny i gęsty sos do pieczeni
Pojawiły się w polskich cukierniach przed tłustym czwartkiem. Daleko im do rzymskiego klasyka
Pojawiły się w polskich cukierniach przed tłustym czwartkiem. Daleko im do rzymskiego klasyka
Większość wylewa tłuszcz po smażeniu pączków do zlewu. Skutki mogą być opłakane
Większość wylewa tłuszcz po smażeniu pączków do zlewu. Skutki mogą być opłakane
Tę kanapkę jadł Wiedźmin, by odzyskać siłę. Teraz możesz ją zrobić w domu
Tę kanapkę jadł Wiedźmin, by odzyskać siłę. Teraz możesz ją zrobić w domu
40 lat temu każda pani domu znała ten przepis. Dziś nazwa wzbudza konsternację
40 lat temu każda pani domu znała ten przepis. Dziś nazwa wzbudza konsternację
Ta treściwa zupa rozgrzeje cię jak kożuch. Jedz miskę za miską, a szybko zapomnisz o mrozie
Ta treściwa zupa rozgrzeje cię jak kożuch. Jedz miskę za miską, a szybko zapomnisz o mrozie
Kuzynka przywiozła ten przepis z wycieczki do Szwecji. Farsz jeszcze lepszy niż w polskich gołąbkach
Kuzynka przywiozła ten przepis z wycieczki do Szwecji. Farsz jeszcze lepszy niż w polskich gołąbkach
Dodaj to do wątróbki przed smażeniem. Będzie rozpływać się w ustach
Dodaj to do wątróbki przed smażeniem. Będzie rozpływać się w ustach
Zupy będą kremowe bez mąki. Wystarczy jeden zdrowy trik
Zupy będą kremowe bez mąki. Wystarczy jeden zdrowy trik
Ma soczyste i smaczne mięso i jest prawie pozbawiona ości. W PRL-u jadł prawie każdy, dziś zapomniana
Ma soczyste i smaczne mięso i jest prawie pozbawiona ości. W PRL-u jadł prawie każdy, dziś zapomniana
ZANIM WYJDZIESZ... NIE PRZEGAP TEGO, CO CZYTAJĄ INNI! 👇