Zajmuje honorowe miejsce na kujawskiej wigilii. Ale wielu się dziwi, jak można jeść coś takiego
Kiedyś tego typu potrawy były popularne w całej Polsce. Dziś tradycja gotowania kapusty z grochem przetrwała głównie w województwie kujawsko-pomorskim. Wiele osób podchodzi do niej z sentymentem, bo kojarzy im się z kuchnią babci i czasem beztroskiego dzieciństwa.
Groch z kapustą jest nieodłącznym elementem wigilii na Kujawach
Groch z kapustą wydaje się potrawą, która może mocno nadwyrężać układ pokarmowy. Jednak odpowiedni sposób obróbki powinien zminimalizować ryzyko nieprzyjemnych skutków ubocznych. Ważnym etapem jest moczenie grochu, które może trwać nawet do 24 godzin. W tym czasie warto kilka razy wymienić wodę, aby jeszcze lepiej wypłukać substancje, które mogą powodować dyskomfort trawienny. Pomocne są również przyprawy takie jak majeranek i kminek. Majeranek rozetrzyj w dłoniach, aby obudzić w nim uśpione olejki eteryczne.
Wigilijne krokiety z farszem rybno-kapuścianym staną się hitem w każdym domu
Tradycyjne danie w środkowej Polsce
Dawniej kapusta – zarówno świeża, jak i kiszona – była tak popularna, że gotowano ją na okrągło przez 365 dni w roku. Jednak od święta przygotowywano ją w wersji specjalnej – na Wigilię z dodatkiem grochu (ze względu na tradycję ścisłego postu), a na święta Bożego Narodzenia z bardziej konkretną okrasą, na przykład ze słoniny. Dzisiaj kapusta z grochem przetrwała jako danie wigilijne głównie w środkowej Polsce – przede wszystkim na Kujawach, ale jest znana również w Wielkopolsce pod nazwą ciupka z grochem.
Przepis na groch z kapustą
Obecnie potrawa często stanowi dodatek do wigilijnej ryby, ale jeszcze w czasach PRL-u uznawano ją za kompletne danie i podawano jedynie z kromką świeżego chleba. Niektórzy przecierają groch przez sito, inni miksują na purée, a jeszcze inni zostawiają w całości.
Składniki:
- 0,5 kg suchego grochu łuskanego,
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 2 liście laurowe,
- 4–5 ziaren ziela angielskiego,
- 2 cebule,
- masło klarowane do smażenia,
- 2 łyżeczki majeranku,
- pół łyżeczki kminku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Groch zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia na 8–12 godzin. Po tym czasie odlej wodę i przepłucz groch. Wlej świeżą wodę i wstaw do zagotowania. Gotuj do miękkości, po czym odcedź na sitku.
- Podczas gotowania grochu, wstaw do zagotowania również kiszoną kapustę, ale wcześniej posiekaj ją na mniejsze nitki (nie trzeba odciskać). Dorzuć do niej liście laurowe i ziele angielskie, wlej trochę wody, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 40–60 minut.
- Na patelni z 2 łyżkami masła klarowanego podsmaż drobno posiekaną cebulę. Z ugotowanej kapusty wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, w zamian dodaj podsmażoną cebulę i ugotowany groch.
- Na koniec dorzuć przyprawy: świeżo zmielony pieprz, majeranek i kminek. Duś pod przykryciem jeszcze przez 10–15 minut.
