Nie rób z botwinki tylko chłodnika. W pierogach smakuje jeszcze lepiej

Botwinka najczęściej pojawia się w kuchni późną wiosną i na początku lata, zwykle jako baza chłodnika lub zupy. Warto jednak zawinąć ją także w pierogowe ciasto. Lubię to połączenie, bo biały ser łagodzi ziemisty smak buraczków, a koperek i czosnek dodają farszowi wyrazistości.

Młoda botwinka ma łagodniejszy smak niż dojrzały burak, dlatego nie wymaga długiego gotowania. Krótkie duszenie wystarczy, aby zmiękła i oddała farszowi intensywny kolor. Twaróg dostarcza białka i wapnia, a botwinka uzupełnia nadzienie m.in. o foliany oraz błonnik. Najważniejszy patent to dokładne odparowanie botwinki na patelni — zbyt wilgotny farsz może rozmiękczyć ciasto i utrudnić lepienie pierogów.

Farsz przygotuj wcześniej i dobrze go wystudź — wtedy łatwiej nałożysz go na krążki ciasta. Pierogi gotuj partiami, aby miały swobodę w garnku i nie posklejały się podczas wypływania.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej,
• 180 ml gorącej wody,
• 30 ml oleju,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 350 g botwinki (część można zostawić do okrasy)
• 250 g twarogu półtłustego,
• pół średniej cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 g masła (ok. 1 sporej łyżki do roztopienia i polania gotowych pierogów),
• 1/3 pęczka koperku,
• szczypta pieprzu i soli do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, olej i gorącą wodę, a następnie wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw je na 20 minut, aby odpoczęło.
3. Umyj botwinkę, oddziel buraczki od liści, a następnie drobno posiekaj wszystkie części.
4. Obierz cebulę i czosnek, posiekaj je drobno, a potem zeszklij na maśle.
5. Dodaj botwinkę do patelni i duś ją przez około 6–8 minut, aż zmięknie, a nadmiar płynu odparuje.
6. Zdejmij botwinkę z ognia, wystudź ją, połącz z rozgniecionym twarogiem, koperkiem, solą i pieprzem.
7. Rozwałkuj ciasto cienko, wytnij z niego krążki i nakładaj na każdy porcję farszu.
8. Zlep dokładnie brzegi pierogów, dociskając je palcami lub widelcem.
9. Zagotuj osoloną wodę, wrzuć pierogi partiami i gotuj je około 2 minuty od chwili wypłynięcia.
10. Podaj pierogi z roztopionym masłem oraz posiekanymi łodygami i liśćmi botwinki.

Zamiast masła możesz podać pierogi z kwaśną śmietaną albo delikatnie podsmażyć je następnego dnia na złoto. Ulepione, surowe pierogi możesz zamrozić rozłożone pojedynczo na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.